Η αξία της πρώτης ύλης ξεκινά πάντα από τη θάλασσα.
Στον Πλαταμώνα για Γαρίδες.
Όσα χρόνια κι αν περάσουν μέσα στις κουζίνες, υπάρχουν στιγμές που σου θυμίζουν ότι όλα ξεκινούν από την πρώτη ύλη.
Στον Πλαταμώνα, δίπλα στη θάλασσα, βγήκαμε για τις περίφημες γαρίδες της περιοχής. Μια διαδικασία που για πολλούς μοιάζει απλή, αλλά για έναν μάγειρα έχει κάτι σχεδόν μαγικό. Γιατί πριν φτάσει ένα προϊόν στο πιάτο, υπάρχει πάντα κόπος, γνώση και άνθρωποι που ζουν καθημερινά με τη θάλασσα.
Πάντα πίστευα ότι ένας chef πρέπει να γνωρίζει την πρώτη ύλη από την αρχή της διαδρομής της. Να βλέπει τον ψαρά, να ακούει τη θάλασσα, να καταλαβαίνει την εποχικότητα και να σέβεται αυτό που του προσφέρει η φύση.
Οι γαρίδες του Πλαταμώνα έχουν μια καθαρή, γλυκιά γεύση που δεν χρειάζεται πολλά. Όταν το προϊόν είναι σωστό, η μαγειρική οφείλει να κάνει ένα βήμα πίσω. Να αναδείξει και όχι να καλύψει.
Αυτές οι εμπειρίες είναι που κρατούν ζωντανή τη σχέση μου με τη μαγειρική. Όχι μόνο η εκτέλεση μέσα σε μια κουζίνα, αλλά όλη η διαδρομή μέχρι να φτάσει η γεύση στο τραπέζι.
Γιατί τελικά, πίσω από κάθε καλό πιάτο, υπάρχει πάντα μια ιστορία που ξεκινά πολύ πριν ανάψει η φωτιά.
