Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα πράσα. Τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο έως ότου γυαλίσουν.

3. Προσθέτουμε τα πράσα και τα ανακατεύουμε απαλά μέχρι να μαραθούν ελαφρώς και να βγάλουν τη φυσική τους γλύκα.

4. Σβήνουμε με το λευκό κρασί μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και τις φλοίδες λεμονιού. Ρίχνουμε κρύο νερό ώστε να καλύπτει καλά τα πράσα (περίπου 800 ml), αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.

5. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα.

6. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ακόμη 20’ με κλειστό καπάκι.

7. Μόλις βράσει το ρύζι, αφαιρούμε το θυμάρι, τα δαφνόφυλλα και τη φλούδα λεμονιού.

8. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το εστραγκόν, τον μαϊντανό, τον άνηθο, την κόκκινη πιπεριά και λίγο μπούκοβο, ανακατεύουμε απαλά και οκιμάζουμε το φαγητό και αν χρειαστεί διορθώνουμε το , διορθώνοντας το αλάτι και το πιπέρι.

9. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις και να παραμείνει ζουμερό.

10. Σερβίρουμε ζεστό, περιχύνοντας με λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιολάδου.

11. TIPS:

    • Το καλό ξέπλυμα του ρυζιού βοηθά ώστε το πιλάφι να παραμένει σπυρωτό.
    • Αν δεν βρείτε φρέσκο εστραγκόν μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ½ κ.γ. ξερό.
    • Όταν χρησιμοποιείτε τις φλοίδες λεμονιού να αφαιρείτε το λευκό μέρος της σάρκας τους γιατί πικρίζει.
    • Ελέγχετε τα υγρά κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος και, αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο ακόμη ζεστό νερό ώστε το φαγητό να παραμείνει ζουμερό