Κρασί & Φαγητό

Το ψάρι και τα θαλασσινά έχουν δικαιολογημένα συνδεθεί με το λευκό κρασί. Η δροσερή οξύτητα και τα φρουτώδη αρώματά του αναδεικνύουν τη φρεσκάδα της θάλασσας χωρίς να καλύπτουν τη γεύση της.

Αυτό όμως δεν σημαίνει ότι υπάρχει μόνο μία σωστή επιλογή. Στη μαγειρική, σημαντικό ρόλο δεν παίζει μόνο το βασικό υλικό, αλλά και ο τρόπος που μαγειρεύεται. Η σάλτσα, τα μυρωδικά, τα μπαχαρικά και η ένταση του πιάτου είναι αυτά που θα μας οδηγήσουν στο κατάλληλο κρασί.

Στην Kuzina à la Grecque αγαπάμε τους συνδυασμούς που κάνουν το φαγητό ακόμη πιο απολαυστικό. Ας δούμε, λοιπόν, ποιο κρασί ταιριάζει καλύτερα με κάθε κατηγορία θαλασσινών.

Πικάντικες συνταγές και ψάρια με έντονη γεύση

Πιάτα με πλούσια σάλτσα ντομάτας, έντονα μυρωδικά ή λιπαρά ψάρια, όπως σαρδέλα, τόνος, ξιφίας, παλαμίδα και σολομός, μπορούν να συνδυαστούν εξαιρετικά και με ένα κόκκινο κρασί.

Η επιλογή πρέπει να είναι ένα ελαφρύ έως μέτριου σώματος, φρουτώδες κρασί με χαμηλές τανίνες και δροσερή οξύτητα, ώστε να συνοδεύει το φαγητό χωρίς να υπερισχύει.

Εξαιρετικές επιλογές είναι το ελληνικό Λιάτικο και το Μαύρο Μεσενικόλα, αλλά και ποικιλίες όπως Pinot Noir, Gamay (Beaujolais) ή ένα δροσερό Frappato από τη Σικελία.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Συνδυάστε το με το παραδοσιακό Κερκυραϊκό Μπουρδέτο [Μπουρδέτο με Σκορπίνα του Σωτήρη Ευαγγέλου], αλλά και με κάθε συνταγή θαλασσινών που βασίζεται σε πλούσια σάλτσα ντομάτας.

Αλίπαστα και μαρινάτα ψάρια

Όταν μιλάμε για τσίρο, παστή σαρδέλα ή σκουμπρί, το μυαλό μας πηγαίνει συνήθως στο ούζο ή το τσίπουρο.

Ωστόσο, ένα δροσερό Σαββατιανό αναδεικνύει μοναδικά την αλμύρα και τη φρεσκάδα αυτών των μεζέδων, αφήνοντας τον ουρανίσκο καθαρό και έτοιμο για την επόμενη μπουκιά.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Δοκιμάστε το με τον λαχταριστό [Γαύρο Μαρινάτο του Σωτήρη Ευαγγέλου].

Στρείδια και οστρακοειδή

Τα στρείδια έχουν συνδεθεί παραδοσιακά με τη σαμπάνια. Αν όμως προτιμάτε ελληνικές επιλογές, ένα αφρώδες από το Αμύνταιο, ένα Ασύρτικο ή μία δροσερή Ρόμπολα μπορούν να αναδείξουν υπέροχα τη φυσική, ιωδιούχο γεύση των οστρακοειδών.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Απολαύστε το με ένα αυθεντικό [Σπαγγέτι Βόνγκολε του Σωτήρη Ευαγγέλου].

Καπνιστά ψάρια

Τα καπνιστά ψάρια χρειάζονται κρασί με περισσότερο σώμα. Ένα Chardonnay περασμένο από βαρέλι είναι μια εξαιρετική επιλογή, καθώς οι βουτυράτες και διακριτικά βανιλάτες νότες του ισορροπούν την έντονη καπνιστή γεύση.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ, ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΟΛΟΜΟ, ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΠΕΣΤΡΟΦΑ ΜΕ DIP ΑΓΡΙΟΡΑΠΑΝΟ & DIP ΜΑΓΙΟΝΕΖΑ ΜΕ ΜΕΛΙ DIJON & ΑΝΗΘΟ

Sushi, tartar, ceviche και carpaccio

Πολλοί θεωρούν ότι το sake είναι η μοναδική επιλογή για ωμές παρασκευές. Στην πραγματικότητα, ένα αφρώδες Μοσχοφίλερο ταιριάζει υπέροχα με ωμά ψάρια, καθώς η οξύτητα και οι φυσαλίδες του ανανεώνουν τον ουρανίσκο μετά από κάθε μπουκιά.

Για ήσυχα κρασιά, εξαιρετικές επιλογές είναι η Μαλαγουζιά, το Ασύρτικο ή ένα κλασικό Μοσχοφίλερο.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Συνδυάστε το με τις φρέσκες [Σαρδέλες Μαρινάτες του Σωτήρη Ευαγγέλου].

Μαγειρευτά ψάρια και θαλασσινά

Πιάτα όπως χταπόδι με φασολάκια, χταπόδι γιουβέτσι, γαρίδες σαγανάκι ή σφυρίδα Σπετσιώτα ταιριάζουν εξαιρετικά με ένα ελληνικό ροζέ κρασί.

Ποικιλίες όπως Ξινόμαυρο, Αυγουστιάτης, Μαυροτράγανο, Λημνιώνα ή ένα ροζέ Μοσχοφίλερο προσφέρουν φρεσκάδα και φρούτο, χωρίς να καλύπτουν τη γεύση του φαγητού.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Δοκιμάστε το με ένα παραδοσιακό [Χταπόδι με Φασολάκια].

Και η ρετσίνα;

Αν υπάρχει ένα ελληνικό κρασί που έχει συνδεθεί περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο με τους θαλασσινούς μεζέδες, αυτό είναι η ρετσίνα.

Οι σύγχρονες ποιοτικές ρετσίνες δεν θυμίζουν σε τίποτα τις βαριές γεύσεις του παρελθόντος. Είναι δροσερές, ισορροπημένες και η χαρακτηριστική ρητινώδης επίγευσή τους ταιριάζει εξαιρετικά με γαύρο μαρινάτο, σαρδέλες, χταπόδι στα κάρβουνα, καλαμαράκια και τηγανητά ψαράκια.

Η πρόταση της Kuzina à la Grecque:
Ο απόλυτος συνδυασμός με ΚΟΛΙΟΣ ΨΗΤΟΣ Ή ΣΑΡΔΕΛΕΣ ΠΑΝΤΡΕΜΕΝΕΣ.

Η Μαλαγουζιά: Η πιο ασφαλής επιλογή

Αν έπρεπε να επιλέξουμε μόνο ένα ελληνικό λευκό κρασί για την πλειονότητα των θαλασσινών, αυτό θα ήταν η Μαλαγουζιά.

Με αρώματα ώριμου αχλαδιού, μάνγκο και εσπεριδοειδών, δροσερή οξύτητα και ισορροπημένο τελείωμα, συνοδεύει εξαιρετικά γαρίδες, καλαμάρια, όστρακα, ψάρια στη σχάρα και πολλές καλοκαιρινές συνταγές της ελληνικής κουζίνας.

Μην εγκλωβίζεστε στους κανόνες!

Οι προτάσεις για το ποιο κρασί ταιριάζει με κάθε φαγητό είναι ένας όμορφος οδηγός, όχι ένας αυστηρός κανόνας.

Αν ένα συγκεκριμένο κρασί σάς εκφράζει και σας δίνει χαρά, απολαύστε το χωρίς δεύτερη σκέψη.

Δοκιμάστε νέους συνδυασμούς, πειραματιστείτε και εμπιστευτείτε τη δική σας γεύση. Οι πιο όμορφες ανακαλύψεις πολλές φορές γεννιούνται έξω από τους κανόνες.

Γιατί στο τέλος της ημέρας, το σημαντικότερο δεν είναι να βρούμε το «τέλειο» κρασί, αλλά εκείνο που κάνει εμάς και την παρέα μας να απολαμβάνουμε ακόμη περισσότερο το φαγητό και τη στιγμή.

Μια προσωπική συμβουλή από μένα

Πίσω από τις κουζίνες και τα στρωμένα τραπέζια, η πραγματική μαγεία δεν κρύβεται στις θεωρίες και στους αυστηρούς κανόνες των σομελιέ.

Έχω δει ανθρώπους να απολαμβάνουν μια απλή τηγανητή μαρίδα με ένα «λάθος» κόκκινο κρασί και να λάμπουν από ευτυχία, επειδή απλώς είχαν καλή παρέα.

Μην αγχώνεστε, λοιπόν, αν η επιλογή σας δεν ακολουθεί κάποιο πρωτόκολλο. Ανοίξτε το μπουκάλι που τραβάει η ψυχή σας, μαγειρέψτε με αγάπη, μαζέψτε τους ανθρώπους που αγαπάτε γύρω από το τραπέζι και αφήστε τη στιγμή να σας παρασύρει.

Αυτό είναι, άλλωστε, το αληθινό ελληνικό τραπέζι.

Μια τελευταία σκέψη...

Οι προτάσεις που μοιράστηκα μαζί σας δεν φιλοδοξούν να αποτελέσουν έναν αυστηρό οδηγό οινογνωσίας.

Είναι οι προσωπικές μου προτιμήσεις και οι συνδυασμοί που έχω αγαπήσει μέσα από τη μαγειρική μου πορεία, τα ταξίδια, τις δοκιμές και τα αμέτρητα τραπέζια που είχα τη χαρά να μοιραστώ με φίλους, συνεργάτες και επισκέπτες.

Στον κόσμο του κρασιού δεν υπάρχουν μόνο σωστές και λάθος επιλογές. Υπάρχουν διαφορετικές απόψεις, διαφορετικές σχολές και, πάνω απ’ όλα, διαφορετικοί ουρανίσκοι.

Αν αυτό το κείμενο γίνει η αφορμή να δοκιμάσετε έναν νέο συνδυασμό και να ανακαλύψετε τον δικό σας αγαπημένο, τότε θα έχει πετύχει τον σκοπό του.

Σας εύχομαι να απολαμβάνετε πάντα καλό φαγητό, καλό κρασί και, πάνω απ’ όλα, όμορφες στιγμές.

Στην υγειά μας!