Εκτέλεση

1. Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα μπολ με νερό να μουλιάσει. Αφού μαλακώσει, το στραγγίζουμε πολύ καλά και το θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.

2. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τους τρεις κιμάδες. Προσθέτουμε το βρεγμένο ψωμί, το τριμμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αυγό, το ξίδι, το ελαιόλαδο, τη ρίγανη, τον δυόσμο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

3. Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα για τουλάχιστον 3’-4΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

4. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

5. Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε κεφτέδες στο μέγεθος που επιθυμούμε. Για πιο εύκολο πλάσιμο, αλείφουμε ελαφρά τις παλάμες μας με λίγο ελαιόλαδο και τοποθετούμε τους κεφτέδες σε μια πιατέλα.

6. Αλευρώνουμε καλά κάθε κεφτέ και από τις δύο πλευρές, τινάζοντας το περιττό αλεύρι.

7. Ζεσταίνουμε άφθονο ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε δυνατή φωτιά, και τηγανίζουμε τους κεφτέδες σε δόσεις μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά, ώστε να ψηθούν σωστά και στο εσωτερικό τους, χωρίς να καούν εξωτερικά.

8. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τους κεφτέδες σε πιάτο στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας, για να απομακρυνθεί το περιττό λάδι.

9. Μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος και σερβίρουμε ζεστούς, συνοδεύοντάς τους με φρέσκο λεμόνι.

10. Συμβουλή: Το καλό ζύμωμα και η αναμονή πριν από το τηγάνισμα, ώστε να δέσουν τα υλικά και να αναδειχθούν τα αρώματα, είναι τα μυστικά για αφράτους και γευστικούς κεφτέδες.

    Για το τηγάνισμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, ηλιέλαιο ή σπορέλαιο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.