Για μένα, η μαγειρική είναι ένας διαρκής δρόμος γνώσης και ανακάλυψης.
Ξεκίνησα από τον Τύρναβο και, μέσα σε περισσότερα από 40 χρόνια, είχα την ευκαιρία να ταξιδέψω, να γνωρίσω διαφορετικούς τόπους και πολιτισμούς και να δουλέψω σε κουζίνες που διαμόρφωσαν τον τρόπο με τον οποίο βλέπω τη γαστρονομία.
Η Ελλάδα ήταν η αφετηρία. Η Γαλλία ένας σημαντικός σταθμός. Η εμπειρία μου δίπλα στον Alain Ducasse, στο Παρίσι, αλλά και η παρουσία μου στο Plaza Athénée, στο Μονακό και στη Μασσαλία, μου έδωσαν την ευκαιρία να γνωρίσω από κοντά διαφορετικές σχολές, τεχνικές και τρόπους σκέψης γύρω από τη μαγειρική.
Στη συνέχεια, η πορεία μου σε μεγάλες ξενοδοχειακές μονάδες στην Ελλάδα μου έδωσε μια διαφορετική εμπειρία: τη δυνατότητα να δημιουργώ, να οργανώνω και να δουλεύω μαζί με ανθρώπους, χτίζοντας ομάδες και μεταδίδοντας όσα είχα μάθει.
Κάθε τόπος, κάθε κουζίνα και κάθε άνθρωπος άφησε το δικό του αποτύπωμα. Όλες αυτές οι εμπειρίες, όμως, με έφεραν τελικά πιο κοντά στις δικές μου ρίζες.
Πιστεύω στην καθαρή γεύση, στη σωστή πρώτη ύλη και στην τεχνική που υπηρετεί το φαγητό χωρίς να το επισκιάζει. Πιστεύω στη γνώση που αποκτάται με τον χρόνο και στην εξέλιξη που δεν ξεχνά από πού ξεκίνησε.
Η μαγειρική ήταν και είναι ο δρόμος μου.
Σήμερα, με την ίδια αγάπη, συνεχίζω να μαγειρεύω, να μαθαίνω, να δημιουργώ, να εξελίσσομαι και πάνω από όλα να εκφράζομαι.
Αυτή είναι η δική μου φιλοσοφία για τη μαγειρική.
