Γαύρος μαρινάτος
Γαύρος μαρινάτος
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Γαύρος μαρινάτος
Χρόνος Αναμονής 2 ώρες
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκο γαύρο, καθαρισμένο σε φιλέτα
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 80 ml ξίδι από λευκό κρασί
- 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα μπούκοβο
- Ανθό αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
- 1 ώριμη ντομάτα, κομμένη σε κύβους
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- Ελιές Καλαμών
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι, το κόκαλο και τα εντόσθια. Τον ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό και τον στεγνώνουμε σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί.
Πασπαλίζουμε ένα σκεύος με τον ανθό αλατιού και τοποθετούμε τα φιλέτα του γαύρου, το ένα δίπλα στο άλλο, χωρίς κενά, με το δέρμα προς τα κάτω και τα πασπαλίζουμε και από επάνω με τον ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Περιχύνουμε με τον χυμό των λεμονιών και το ξίδι, διατηρώντας περίπου αναλογία 80% λεμόνι και 20% ξίδι, ώστε να αποκτήσει ο γαύρος ισορροπημένη οξύτητα χωρίς να καλυφθεί η γεύση του ψαριού.
Αφήνουμε τον γαύρο να μαριναριστεί στο ψυγείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φιλέτα να ασπρίσουν και να «ψηθούν» από την οξύτητα της μαρινάδας.
Στραγγίζουμε ελαφρά τα φιλέτα από τη μαρινάδα και τα περιχύνουμε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και προσθέτουμε τις λεπτές φέτες σκόρδου, το ψιλοκομμένο τσίλι, το μπούκοβο και τον φρέσκο άνηθο.
Σερβίρουμε με ντομάτα, ξερό κρεμμύδι και ελιές Καλαμών, συνοδεύοντας ιδανικά με φρέσκο χωριάτικο ψωμί.
Για άριστο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε πολύ φρέσκο γαύρο ημέρας. Όσο πιο φρέσκο είναι το ψάρι, τόσο πιο φίνα θα είναι η υφή και η γεύση του μαριναρίσματος.
Είναι επίσης πολύ σημαντικό τα φιλέτα του γαύρου να στεγνώσουν σχολαστικά με απορροφητικό χαρτί πριν ξεκινήσει η διαδικασία του μαριναρίσματος. Με αυτόν τον τρόπο η μαρινάδα προσκολλάται καλύτερα στο ψάρι και το αποτέλεσμα είναι πιο ισορροπημένο και γευστικό.
