ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ
ΚΡΕΜΜΥΔΟΣΟΥΠΑ
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Υλικά
- 1,5 κ. κρεμμύδια ξερά (λευκά)
- 60 ml ελαιόλαδο
- 60 ml βούτυρο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 100 ml κόκκινο κρασί
- 1,5 λίτρο ζωμός (μοσχάρι ή κοτόπουλο ή λαχανικών)
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 1 πρέζα ζάχαρη
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 6 φέτες ψωμί
- 200 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
- Ωμό ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και προσθέτουμε το βούτυρο. Μόλις λιώσει, ρίχνουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το σκόρδο, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
Αφήνουμε τα κρεμμύδια να σιγομαγειρευτούν για 30–40 λεπτά, μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζωμό. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά.
Για τα κρουτόν
Κόβουμε τη μπαγκέτα σε λεπτές φέτες και τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα. Περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε στο γκριλ για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να γίνουν τραγανές και χρυσαφένιες.
Σερβίρισμα
Σε πυρίμαχα μπολ τοποθετούμε ένα κρουτόν, προσθέτουμε τη σούπα και από πάνω βάζουμε ακόμη 1–2 κρουτόν. Πασπαλίζουμε με την τριμμένη κεφαλογραβιέρα.
Ψήνουμε σε πολύ ζεστό φούρνο ή στο γκριλ μέχρι να λιώσει και να ροδίσει το τυρί.
Το πιο σημαντικό στάδιο είναι η καραμελοποίηση των κρεμμυδιών. Χρειάζεται χαμηλή φωτιά και υπομονή για να αναπτυχθεί σωστά η γεύση.
Μια πρέζα ζάχαρη βοηθά να ενισχυθεί η καραμελοποίηση, χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση.
Για πιο βαθιά και πλούσια γεύση, μπορείτε να παρατείνετε τον χρόνο βρασμού.
