Μπιφτεκάκια γαλοπούλας
Μπιφτεκάκια γαλοπούλας
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μπιφτεκάκια γαλοπούλας
Υλικά
- 1.2 κ. κιμά γαλοπούλας (στήθος)
- 3 φέτες ψωμί του τοστ
- 1 κρεμμύδι τριμμένο
- 1 καρότο τριμμένο
- 1 κ.σ. κοφτή τριμμένο ξερό κόλιανδρο
- 1 κ.σ. τριμμένο ξερό μάραθο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο, τα φύλλα)
- 1 αβγό
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Για το σερβίρισμα: Ρόκα / Ντοματίνια / λεμόνι
- 1,2 κιλά κιμά γαλοπούλας (στήθος)
- 3 φέτες ψωμί του τοστ
- 1 κρεμμύδι (τριμμένο)
- 1 καρότο (τριμμένο)
- 1 κοφτή κ.σ. τριμμένο ξερό κόλιανδρο
- 1 κ.σ. τριμμένο ξερό μάραθο
- 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- 1 κ.γ. ρίγανη
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- ½ ματσάκι μαϊντανό (ψιλοκομμένο, μόνο τα φύλλα)
- 1 αβγό
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Ρόκα
- Ντοματίνια
- Λεμόνι
Εκτέλεση
Έκανα τον τελευταίο έλεγχο όπως στις προηγούμενες συνταγές σας. Διόρθωσα:
τη μορφοποίηση (τίτλος, χρόνοι, υλικά),
μικρά ορθογραφικά/τυπογραφικά,
τη σειρά στην εκτέλεση,
την επανάληψη του ψωμιού,
το «ξερό κόλιανδρο/μάραθο» ώστε να είναι πιο φυσικό,
τη θερμοκρασία φούρνου,
τη διατύπωση του ψησίματος ώστε να είναι πιο επαγγελματική.
Μία σημαντική παρατήρηση: η ποσότητα 1,2 κιλά κιμά γαλοπούλας για 4 μερίδες είναι μεγάλη (300 γρ. ωμού κιμά ανά άτομο). Η διατροφική αξία που βάλατε (~590 kcal) αντιστοιχεί σε αυτή την ποσότητα, αλλά οι μερίδες είναι αρκετά μεγάλες. Αν τα μπιφτέκια είναι κανονικού μεγέθους, πιθανόν να βγάζει 6 μερίδες. Για συνέπεια με τις προηγούμενες συνταγές κρατάμε τις 4 μερίδες.
ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΓΑΛΟΠΟΥΛΑΣ
Χρόνος προετοιμασίας: 5’
Χρόνος αναμονής: 1-2 ώρες
Χρόνος μαγειρέματος: 15’
Μερίδες: 4
Κουζίνα: ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ
Βάζουμε τις φέτες ψωμιού του τοστ σε ένα μικρό μπολ με νερό, ίσα να τις σκεπάζει. Αφήνουμε να μουλιάσουν μέχρι να μαλακώσουν, στη συνέχεια τις στραγγίζουμε καλά και τις θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.
Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το τριμμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Με αυτόν τον τρόπο η γεύση του γίνεται πιο ήπια και απομακρύνεται η έντονη μυρωδιά του ωμού κρεμμυδιού. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά γαλοπούλας. Προσθέτουμε το ψωμί μαζί με 2-3 κουταλιές από το νερό στο οποίο μούλιασε, ώστε το μείγμα να παραμείνει αφράτο και ζουμερό.
Προσθέτουμε το σοταρισμένο κρεμμύδι, το τριμμένο καρότο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το αβγό, τον κόλιανδρο, τον μάραθο, την πάπρικα, τη ρίγανη, τη μουστάρδα Dijon, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα για 3’-4΄, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να αποκτήσει ο κιμάς ελαστική και αφράτη υφή.
Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες.
Βγάζουμε τον κιμά από το ψυγείο και πλάθουμε μπιφτέκια στο μέγεθος που επιθυμούμε.
Σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή ένα μαντεμένιο σχαροτήγανο και το αλείφουμε ελαφρά με λίγο ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τα μπιφτέκια και τα ψήνουμε για περίπου 3’-4’ λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν ωραίο χρώμα και να ψηθούν σωστά στο εσωτερικό τους.
Τα γυρίζουμε μόνο μία φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος, ώστε να διατηρήσουν τους χυμούς και τη νοστιμιά τους. Προσέχουμε να μην τα παραψήσουμε, γιατί ο κιμάς γαλοπούλας είναι άπαχος και μπορεί να στεγνώσει.
Σερβίρουμε τα μπιφτέκια ζεστά, συνοδεύοντας με φρέσκια ρόκα, ντοματίνια, λίγες σταγόνες ωμό ελαιόλαδο και φρέσκο λεμόνι.
Εναλλακτικό ψήσιμο στον φούρνο
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C μέχρι να πάρουν χρώμα από τη μία πλευρά, περίπου για 12 λεπτά. Στη συνέχεια τα γυρίζουμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν και από την άλλη πλευρά.
Συμβουλή: Το μούλιασμα του ψωμιού, το καλό ζύμωμα και η ξεκούραση του κιμά στο ψυγείο είναι τα μυστικά για αφράτα, ζουμερά και γεμάτα γεύση μπιφτέκια γαλοπούλας.
