Ζωμός λαχανικών
Ζωμός λαχανικών
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ζωμός λαχανικών
Υλικά
- 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 1 πράσο (μόνο το λευκό μέρος)
- 2 καρότα (κομμένα στα 2)
- 5 κλαδάκια σέλερι
- 100 γρ. μανιτάρια champignon
- 1 μάτσο κοτσάνια μαϊντανού
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κλαδάκι θυμάρι
- 50 γρ. παστινάκι
- 50 γρ. σελινόριζα
- 1 κ.σ. κόκκους πιπεριού
- 50 ml ελαιόλαδο
- 3 λίτρα κρύο νερό
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε καλά όλα τα λαχανικά.
Σε μια βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο, τα καρότα, το σέλερι, τα μανιτάρια, το παστινάκι και τη σελινόριζα και τα σοτάρουμε για 2’-3’, μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τα κοτσάνια μαϊντανού, το δαφνόφυλλο, το θυμάρι και τους κόκκους πιπεριού.
Ρίχνουμε το κρύο νερό και αφήνουμε τον ζωμό να έρθει σταδιακά σε βρασμό. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 30’.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, τη σκεπάζουμε με το καπάκι και αφήνουμε τον ζωμό να σταθεί για 2 ώρες, ώστε να ενωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Στη συνέχεια, περνάμε τον ζωμό από ψιλή σήτα και τον αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Τον φυλάμε στο ψυγείο, σε καθαρά αεροστεγή δοχεία ή βάζα, για έως 5 ημέρες.
