Σάλτσα μπολονεζ
Σάλτσα μπολονεζ
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σάλτσα μπολονεζ
Υλικά
- 1,5 kg μοσχαρίσιος κιμάς (από ελιά ή σπάλα)
- 250 γρ. Σάλτσα Ντομάτας a la Grecque
- 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο στον τρίφτη
- 1 σκελίδας σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 καρότο, τριμμένο στον τρίφτη
- 2 κλαδάκια σέλερι, ψιλοκομμένα
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά. Τον καβουρντίζουμε πολύ καλά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας και σπάζοντάς τον συνεχώς, ώστε να μη σχηματιστούν σβόλοι και να πάρει ομοιόμορφο, βαθύ χρώμα.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα. Ρίχνουμε το καρότο και το σέλερι και ανακατεύουμε καλά.
Συνεχίζουμε υπομονετικά το σοτάρισμα, μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία που βγάζουν τα λαχανικά και τα υλικά να καβουρντιστούν σωστά.
Προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης και το μοσχοκάρυδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μόλις εξατμιστεί η υγρασία, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη Σάλτσα Ντομάτας a la Grecque. Συμπληρώνουμε με κρύο νερό, τόσο ώστε να καλύψει ίσα τον κιμά, και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει δυνατή βράση.
Καλύπτουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας με βρεγμένη λαδόκολλα, κλείνουμε με το καπάκι και μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 1 ώρα.
Όταν η σάλτσα έχει δέσει και μελώσει και ο κιμάς είναι τρυφερός και γεμάτος αρώματα, αποσύρουμε από τον φούρνο.
Το σωστό καβούρντισμα του κιμά και το υπομονετικό σοτάρισμα των υλικών είναι το μυστικό για μια πλούσια και γεμάτη γεύση σάλτσα. Αφήνουμε την υγρασία να εξατμιστεί καλά σε κάθε στάδιο, ώστε τα υλικά να καβουρντιστούν και όχι να βράσουν.
Η Σάλτσα Μπολονέζ είναι μια εξαιρετικά χρήσιμη βάση στην κουζίνα. Είναι ιδανική για ζυμαρικά, ρύζι, φάρσες, λαζάνια και πολλές ακόμη παρασκευές.
