Ρύζι πιλάφι με σαφράν
Ρύζι πιλάφι με σαφράν
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ρύζι πιλάφι με σαφράν
Χρόνος Αναμονής 5'
Υλικά
- 500 γρ. ρύζι γλασέ
- 1,8 λίτρα ζεστό ζωμό κότας à la Grecque
- 60 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. σαφράν (κρόκος Κοζάνης)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 λεμόνι, κομμένο στη μέση
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα τρυπητό σκεύος ξεπλένουμε καλά το ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Βάζουμε το σαφράν σε ένα μικρό μπολ με λίγο χλιαρό ζωμό για να απελευθερώσει το χρώμα και τα αρώματά του.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό κότας, τα φύλλα δάφνης και το λεμόνι κομμένο στη μέση.
Προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι και το σαφράν μαζί με τον ζωμό στον οποίο έχει μουλιάσει.
Προσθέτουμε και το βούτυρο και αφήνουμε τον ζωμό να πάρει βράση.
Ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε απαλά στην αρχή, ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα μέσα στην κατσαρόλα και να μην κολλήσει στον πάτο.
Μόλις ξεκινήσει ο βρασμός, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τον ζωμό και να γίνει τρυφερό και σπυρωτό, για περίπου 18′.
Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και τη σκεπάζουμε.
Αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 5′-6′, ώστε να απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία, να φουσκώσει και να δέσει.
Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης και το λεμόνι.
Ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι για να αφρατέψει το ρύζι και σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα.
Το μυστικό για ένα εκλεπτυσμένο πιλάφι με σαφράν είναι να μουλιάσετε τον σαφράν σε λίγο χλιαρό ζωμό πριν τον προσθέσετε στο φαγητό. Έτσι απελευθερώνει το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα και το μοναδικό του άρωμα.
Ο ζωμός αντί για σκέτο νερό δίνει πλούσια γεύση.
