Ριζότο με κοτόπουλο & αρακά
Ριζότο με κοτόπουλο & αρακά
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ριζότο με κοτόπουλο & αρακά
Υλικά
- 320 γρ. ρύζι Arborio ή Carnaroli
- 500 γρ. στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε μικρές μπουκιές
- 250 γρ. καθαρισμένο φρέσκο αρακά
- 80 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 120 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1,2 λίτρα ζεστό ζωμό κοτόπουλου À la Grecque
- 40 ml ελαιόλαδο
- 60 γρ. βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 80 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 30 γρ. flakes παρμεζάνας, για το σερβίρισμα
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει ζεματίζουμε (μπλανσάρουμε) τον αρακά για περίπου 2’-3’. Τον μεταφέρουμε αμέσως σε μπολ με παγωμένο νερό, ώστε να διατηρήσει το ζωηρό πράσινο χρώμα του, και τον αφήνουμε σε ένα τρυπητό σκεύος να στραγγίξει καλά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή πλατιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κοτόπουλο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 5’, μέχρι να ψηθεί εξωτερικά χωρίς να πάρει έντονο χρώμα. Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά, το μεταφέρουμε σε πιάτο και το κρατάμε στην άκρη.
Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2-3’, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει χρώμα. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε για 1-2’, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι και σβήνουμε με το κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό σταδιακά, μία κουτάλα κάθε φορά, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλατοπιπερώνουμε και μόλις απορροφηθεί σχεδόν όλος ο ζωμός, προσθέτουμε την επόμενη κουτάλα. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει ο ζωμός.
Περίπου στα 15’ από την έναρξη του μαγειρέματος του ριζότο και αφού έχουμε βάλει όλο το ζωμό, προσθέτουμε το κοτόπουλο στο τηγάνι, ανακατεύουμε και 2’ αργότερα προσθέτουμε και τον αρακά, συνεχίζοντας το ανακάτεμα για ακόμη 3’.
Όταν το ριζότο αποκτήσει κρεμώδη υφή, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά. Προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί. Στη συνέχεια προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Σερβίρουμε αμέσως, γαρνίροντας με flakes παρμεζάνας και λίγο φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Το κοτόπουλο πρέπει να σοταριστεί ελαφρά, χωρίς να πάρει έντονο χρώμα, γιατί θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στο ριζότο και θα παραμείνει ζουμερό.
Ο ζωμός πρέπει να είναι πάντα ζεστός και να προστίθεται σταδιακά, ώστε το ρύζι να απελευθερώνει σωστά το άμυλό του και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική κρεμώδη υφή.
Αν χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο αρακά, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε στην ίδια ποσότητα (250 γρ.).
Το ριζότο σερβίρεται αμέσως μόλις ολοκληρωθεί το μαγείρεμά του, καθώς όσο μένει σφίγγει και χάνει τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή.
