Ρεβύθια
Ρεβύθια
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ρεβύθια
Υλικά
- 500 γρ. ρεβύθια (μουλιασμένα από βραδύς για 12 ώρες)
- 1 ξερό κρεμμύδι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 120 ml ελαιόλαδο
- 2 λεμόνια (το χυμό τους)
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Από το προηγούμενο βράδυ μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε άφθονο κρύο νερό.
Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέτουμε φρέσκο κρύο νερό, ώστε να τα καλύπτει επαρκώς, και τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Μόλις τα ρεβίθια πάρουν βράση, αφαιρούμε προσεκτικά τους αφρούς που σχηματίζονται στην επιφάνεια με μια τρυπητή κουτάλα.
Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια.
Όταν τα ρεβίθια είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέτουμε το αλάτι, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον χυμό λεμονιού με το αλεύρι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε σταδιακά λίγο ζεστό ζωμό, από την κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα χειρός ώστε να μην δημιουργηθούν σβόλοι.
Ρίχνουμε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το δεντρολίβανο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 10’-15’, μέχρι η σούπα να δέσει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.
Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα και, αν θέλουμε, προσθέτουμε λίγες σταγόνες εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.
Το αλάτι προστίθεται πάντα προς το τέλος του μαγειρέματος, ώστε τα ρεβίθια να μαλακώσουν σωστά.
Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο αργό μαγείρεμα και στις ποιοτικές πρώτες ύλες. Αν έχετε τη δυνατότητα, προτιμήστε βιολογικά ρεβίθια.
Το ελαιόλαδο, όταν προστεθεί προς το τέλος του μαγειρέματος, δένει τη σούπα, χαρίζοντας της πλούσια γεύση και βελούδινη υφή.
