Ψαρονέφρι με σταφύλια
Ψαρονέφρι με σταφύλια
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ψαρονέφρι με σταφύλια
Υλικά
- 400 γρ. ψαρονέφρι
- 2 τσαμπιά σταφύλια (μοσχάτο Τυρνάβου) (περίπου ½ κ.)
- 4 καρότα baby
- 80 ml ελαιόλαδο
- 2 πορτοκάλια (το χυμό τους & 1 κ.σ. ψιλοκομμένη φλοίδα)
- 1 σκελίδα σκόρδο (σπασμένη)
- 1 κ.σ. μέλι
- 1 κ.γ. μουστάρδα Dijon
- 30 ml ξύδι κρασιού
- 2 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 κλαδάκι φασκόμηλο
- 2 κλαδάκια μαντζουράνα
- 2 κλαδάκια θυμάρι
- 1 κλαδάκι δενδρολίβανο
- Αλάτι & πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε καλά τα σταφύλια με άφθονο νερό, τα ξεφλουδίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρησιμοποιήσουμε για τη σάλτσα.
Ζεματίζουμε τις ψιλοκομμένες φλούδες πορτοκαλιού σε βραστό νερό για 3 λεπτά, ώστε να απομακρυνθεί η πικράδα τους. Τις στραγγίζουμε και τις κρατάμε στην άκρη.
Κόβουμε το ψαρονέφρι σε μικρά μενταγιόν (φιλετάκια), χωρίς να αφαιρέσουμε το παραφιλέτο. Πιέζουμε ελαφρά κάθε κομμάτι με την παλάμη μας ώστε να αποκτήσει ομοιόμορφο πάχος.
Αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές και περνάμε τα φιλετάκια ελαφρά από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα φιλετάκια. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, το θυμάρι, τη ματζουράνα, το δεντρολίβανο και το σκόρδο. Μόλις τα φιλετάκια αποκτήσουν χρυσαφένια κρούστα, τα γυρίζουμε από την άλλη πλευρά.
Όταν ροδίσουν ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές, αφαιρούμε από το τηγάνι τα φιλετάκια μαζί με τα μυρωδικά και το σκόρδο και τα διατηρούμε ζεστά.
Στο ίδιο τηγάνι ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Προσθέτουμε τα σταφύλια και δυναμώνουμε τη φωτιά ώστε να καραμελώσουν ελαφρά. Σβήνουμε με το ξύδι και προσθέτουμε το μέλι.
Ρίχνουμε τα καρότα και ανακατεύουμε καλά, ώστε να ενσωματωθούν τα αρώματα και οι γεύσεις. Όταν τα σταφύλια και τα καρότα καραμελώσουν, προσθέτουμε τον χυμό πορτοκαλιού και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει για 2’-3’, έως ότου γλασάρει η σάλτσα.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, λίγη φρέσκια μαντζουράνα και τις ζεματισμένες φλούδες πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Επιστρέφουμε τα φιλετάκια στο τηγάνι και τα τοποθετούμε πάνω στη σάλτσα. Τα γυρίζουμε προσεκτικά ώστε να καλυφθούν από το γλάσο και να απορροφήσουν τα αρώματά της.
Μόλις η σάλτσα αποκτήσει μελωμένη υφή και δέσει σωστά, αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
• Το ελαφρύ αλεύρωμα βοηθά το κρέας να αποκτήσει όμορφη κρούστα, να διατηρήσει τους χυμούς του και παράλληλα συμβάλλει στο σωστό δέσιμο της σάλτσας.
• Μην παραψήσετε το ψαρονέφρι, καθώς μπορεί να χάσει τη ζουμερή υφή του.
• Η ισορροπία ανάμεσα στο μέλι, το ξύδι και το πορτοκάλι χαρίζει στη σάλτσα τον χαρακτηριστικό γλυκόξινο χαρακτήρα της.
