Εκτέλεση

1. Βάζουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί και προσθέτουμε το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρουμε για περίπου 1′, μέχρι να αρωματίσει το ελαιόλαδο χωρίς να πάρει χρώμα ή να καεί.

2. Προσθέτουμε το τσίλι, τις αντζούγιες και την κάπαρη. Με μια ξύλινη κουτάλα λιώνουμε τις αντζούγιες μέσα στο λάδι μέχρι να διαλυθούν εντελώς και να ενσωματωθούν στη σάλτσα και σοτάρουμε για ακόμη 1′.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε τις μαύρες και τις πράσινες ελιές και σοτάρουμε για ακόμη 2′. Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας À la Grecque, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για περίπου 10′, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις.

4. Ταυτόχρονα βάζουμε μία μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό να βράσει και μόλις κοχλάσει προσθέτουμε τα ριγκατόνι.

5. Προσθέτουμε στη σάλτσα τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, ελάχιστο αλάτι, καθώς οι αντζούγιες, η κάπαρη και οι ελιές είναι ήδη αρκετά αλμυρές.

6. Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα ριγκατόνι περίπου 2′-3′ πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος που αναγράφει η συσκευασία και τα μεταφέρουμε απευθείας στη σάλτσα. Προσθέτουμε 1-2 κουτάλες από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά.

7. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 2′, μέχρι τα ζυμαρικά να ολοκληρώσουν το βράσιμό τους και να απορροφήσουν τη σάλτσα. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη από το νερό όπου έβρασαν τα ζυμαρικά, ώστε η σάλτσα να παραμείνει βελούδινη και να καλύπτει ομοιόμορφα τα ριγκατόνι.

8. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα.

9. Μην προσθέσετε πολύ αλάτι, γιατί οι αντζούγιες, η κάπαρη και οι ελιές δίνουν ήδη αρκετή αλμύρα στη σάλτσα.

10. Η προσθήκη του υπόλοιπου ελαιολάδου στο τέλος χαρίζει πιο πλούσιο άρωμα και βελούδινη γεύση στη σάλτσα.

11. Η Puttanesca σερβίρεται πάντα αμέσως μετά το μαγείρεμα, ώστε τα ζυμαρικά να διατηρήσουν την ιδανική υφή τους και η σάλτσα να παραμείνει ζουμερή και αρωματική.