Οσομπούκο
Οσομπούκο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Οσομπούκο
Υλικά
- 1,2 κ. οσομπούκο
- 120 ml ελαιόλαδο
- 3 κ.σ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 ξερό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- 2 καρότα (κομμένα σε μικρά καρέ)
- 1 κλωνάρι σέλερι (ψιλοκομμένο)
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κλαδάκι φασκόμηλο
- 5–6 κλαδάκια θυμάρι
- 5–6 κόκκοι λευκού πιπεριού
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 80 ml λευκό κρασί
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σκουπίζουμε καλά το οσομπούκο με χαρτί κουζίνας και το πασπαλίζουμε με το αλεύρι, τινάζοντας το περιττό.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μπει και στον φούρνο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 2’–3′, μέχρι να γυαλίσει το κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα καρότα, το σέλερι, τα δαφνόφυλλα, τους κόκκους λευκού πιπεριού, το φασκόμηλο και το θυμάρι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 2′.
Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1′, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να σιγοβράσει για 2’–3′, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Επιστρέφουμε το οσομπούκο στην κατσαρόλα, προσθέτουμε τόσο κρύο νερό ώστε να καλύπτει σχεδόν το κρέας, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε να πάρει μία βράση.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με μια βρεγμένη λαδόκολλα και στη συνέχεια με το καπάκι. Μεταφέρουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να γίνει πολύ τρυφερό και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε με πολέντα και, αν θέλουμε, γκρεμολάτα.
Χρησιμοποιήστε, αν είναι δυνατόν, κατσαρόλα κατάλληλη και για φούρνο, ώστε να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία και το φαγητό να ψήνεται ομοιόμορφα.
