Μύδια σαγανάκι
Μύδια σαγανάκι
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μύδια σαγανάκι
Υλικά
- 500 γρ. ψίχα μυδιών (φρέσκα)
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 πρέζα αλεύρι γ.ο.χ.
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ½ καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη
- 1 μικρή ώριμη ντομάτα, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 50 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Χυμός από 1 λεμόνι
- 1 κ.σ. μαϊντανός, χοντροκομμένος
- Λίγη ξερή ρίγανη
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε την ψίχα των μυδιών κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και την αφήνουμε να στραγγίξει καλά.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε το αλεύρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και την καυτερή πιπεριά και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να αρωματίσουν το ελαιόλαδο, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε την ντομάτα και σοτάρουμε για 2–3’, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί στη σάλτσα.
Ρίχνουμε τα μύδια στο τηγάνι, προσθέτουμε ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τον χυμό λεμονιού. Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για 2–3’, μέχρι τα μύδια να αποβάλουν τα φυσικά τους υγρά και να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
Προσθέτουμε τον χοντροκομμένο μαϊντανό, πασπαλίζουμε με λίγη ρίγανη και ανακινούμε απαλά το τηγάνι.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα και αφήνουμε να ζεσταθεί ελαφρά από τη θερμοκρασία του φαγητού, χωρίς να λιώσει εντελώς.
Σερβίρουμε αμέσως με φρέσκο ψωμί, συνοδεύοντας με τη σάλτσα του τηγανιού.
Το μυστικό για ζουμερά μύδια είναι το πολύ σύντομο μαγείρεμα σε δυνατή φωτιά. Αν παραμείνουν περισσότερη ώρα στο τηγάνι, σκληραίνουν και χάνουν τη φυσική, τρυφερή υφή τους.
Για το καλύτερο γευστικό αποτέλεσμα, προτιμήστε φρέσκα μύδια από τις αρχές του φθινοπώρου έως τα μέσα της άνοιξης. Αυτή την περίοδο είναι πιο γεμάτα, σαρκώδη και βρίσκονται στην καλύτερη ποιοτική και γευστική τους κατάσταση.
