Εκτέλεση

1. Καθαρίζουμε τα φασολάκια αφαιρώντας τις ίνες και τις άκρες τους και τα πλένουμε καλά με άφθονο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε ένα τρυπητό σκεύος.

2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα και το διατηρούμε ζεστό.

3. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τα σοτάρουμε για 4–5’. μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, παίρνοντας όλα τα αρώματα από το κρέας.

4. Προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για 1’–2’ και μετά ρίχνουμε τις τριμμένες ντομάτες.

5. Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10’ μέχρι να αρχίσει να δένει.

6. Προσθέτουμε τα φασολάκια και το μαϊντανό, ανακατεύοντας ώστε να καλυφθούν από τη σάλτσα. Μόλις πάρουν μια πρώτη βράση, τραβάμε στην άκρη τα φασολάκια, βάζουμε το μοσχάρι και προσθέτουμε 1 ποτήρι κρύο νερό (περίπου 250-300 ml).

7. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα και 15’, μέχρι να μαλακώσει το μοσχάρι και να ψηθούν τα φασολάκια, ελέγχοντας ενδιάμεσα τα υγρά του φαγητού και αν χρειαστεί συμπληρώνουμε.

8. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να εξατμιστούν τα περιττά υγρά, ώστε να δέσει η σάλτσα και να μείνει το φαγητό στο λάδι του.

9. Καθ’ όλη τη διάρκεια αποφεύγουμε το έντονο ανακάτεμα. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να μη διαλυθούν τα φασολάκια.

10. Μόλις μαγειρευτεί το φαγητό, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για 10’ πριν σερβίρουμε.

11. Τα φρέσκα φασολάκια χρειάζονται ελάχιστο επιπλέον νερό, γιατί βγάζουν τα δικά τους υγρά στο μαγείρεμα.