Εκτέλεση

1. Αλατοπιπερώνουμε καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές.

2. Σε μία κατσαρόλα που μπαίνει και στο φούρνο, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και θωρακίζουμε το νουά, μέχρι να πάρει ένα ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές, χωρίς να σκουρύνει πολύ, ώστε η σάλτσα να παραμείνει ανοιχτόχρωμη.

3. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το καρότο, το σκόρδο, το μαϊντανό και το σέλερι και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά για 2’–3’.

4. Μόλις γυαλίσει το κρεμμύδι, προσθέτουμε το θυμάρι, το φασκόμηλο και τις λεμονόφλουδες (μόνο το δέρμα) και σιγομαγειρεύουμε για 5’.

5. Μόλις αρχίσουν να καραμελώνουν τα λαχανικά, προσθέτουμε τον χυμό από τα 2 λεμόνια και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

6. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε κρύο νερό, τόσο όσο να φτάνει περίπου μέχρι τη μέση του κρέατος. Σκεπάζουμε με βρεγμένη λαδόκολλα και καπάκι, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας.

7. Όταν το μοσχάρι είναι έτοιμο, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό του και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψουμε σε φέτες.

8. Για τη σάλτσα

9. Σουρώνουμε τον ζωμό από το κρέας.

10. Σε ένα μικρό κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Προσθέτουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό από το κρέας, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να δέσει η σάλτσα.

11. Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό από 1 λεμόνι, δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.

12. Σερβίρισμα

13. Κόβουμε το μοσχάρι σε φέτες και το σερβίρουμε περιχύνοντάς το με τη λεμονάτη σάλτσα.

14. Το μοσχαράκι λεμονάτο συνοδεύεται ιδανικά με πιλάφι.

15. Καθαρίζουμε τις λεμονόφλουδες από το λευκό μέρος για να μην πικρίσει το φαγητό, ώστε να δώσουν μόνο το άρωμά τους.

16. Αν θέλουμε, λιώνουμε κάποια από τα λαχανικά στη σίτα για να περάσει η γεύση τους στη σάλτσα.