Μελιτζάνες με ντομάτα & φέτα
Μελιτζάνες με ντομάτα & φέτα
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μελιτζάνες με ντομάτα & φέτα
Υλικά
- 4 μελιτζάνες
- 2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 100 ml ελαιόλαδο
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία μελιτζάνας
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κάθετες φέτες πάχους περίπου 3-4 εκ. (σε μορφή «μενταγιόν»), ώστε κάθε μελιτζάνα να χωριστεί σε 4-6 κομμάτια. Χαράζουμε ελαφρά την επιφάνειά τους και τις τοποθετούμε σε ένα σκεύος με κρύο νερό και αλάτι για 15-20’, ώστε να φύγει η πίκρα τους.
Για να παραμείνουν βυθισμένες στο νερό, τοποθετούμε από πάνω ένα πιάτο ή ένα μικρό σκεύος ως βάρος. Στη συνέχεια τις βγάζουμε, τις ξεπλένουμε με νερό και τις αφήνουμε να στραγγίξουν καλά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Σε ένα ταψί στρώνουμε λαδόκολλα και τοποθετούμε τις μελιτζάνες. Τις αλατοπιπερώνουμε και με ένα πινέλο τις αλείφουμε με λίγο από το ελαιόλαδο. Τις ψήνουμε για περίπου 12’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά.
Προετοιμασία σάλτσας ντομάτας
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μεγαλύτερο μέρος από το υπόλοιπο ελαιόλαδο, κρατώντας περίπου 2 κ.σ. στην άκρη για το τελικό ράντισμα, και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, ανακατεύουμε, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 15’, μέχρι να βγάλει τα υγρά της και να μελώσει.
Σύνθεση και ολοκλήρωση
Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα πυρίμαχο σκεύος και κρατάμε λίγη για τις μελιτζάνες. Τοποθετούμε από πάνω τις ψημένες μελιτζάνες σε σειρά και πιέζουμε ελαφρά το κέντρο τους με ένα κουτάλι, ώστε να δημιουργηθεί μια μικρή εσοχή.
Γεμίζουμε κάθε εσοχή με λίγη από τη σάλτσα ντομάτας, ραντίζουμε με τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο που έχουμε κρατήσει και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 15’, ώστε να δέσουν τα υλικά.
Βγάζουμε το σκεύος από τον φούρνο, μοιράζουμε τη θρυμματισμένη φέτα πάνω από κάθε κομμάτι μελιτζάνας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 5-10’, μέχρι η φέτα να μαλακώσει και να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε αμέσως, όσο είναι ζεστό.
Μπορείτε, αντί να ψήσετε τις μελιτζάνες στον φούρνο, να τις τηγανίσετε για ένα πιο πλούσιο και παραδοσιακό αποτέλεσμα.
Το πιάτο αυτό ταιριάζει εξαιρετικά ως γαρνιτούρα δίπλα σε ψητό αρνί, αλλά μπορεί να σερβιριστεί και ως αυτόνομο κυρίως πιάτο.
