Εκτέλεση

1. Προετοιμασία φασολιών

2. Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια χάντρες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο κρύο νερό. Τα βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 35-40’, μέχρι να μαλακώσουν.

3. Κατά τη διάρκεια του βρασμού ξαφρίζουμε όποτε χρειάζεται, ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.

4. Προετοιμασία της σύβρασης

5. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

6. Προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για λίγα λεπτά, ώστε να αρχίσει να μαλακώνει και να αναδείξει τη φυσική του γλύκα.

7. Προσθέτουμε το πράσο και το σέλερι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρά και να αναδείξουν τα αρώματά τους.

8. Ρίχνουμε το σέλινο και τον ντοματοπολτό και σοτάρουμε τον ντοματοπολτό για 1’, ώστε να αποβάλει την οξύτητά του και να αναπτύξει τα αρώματά του.

9. Προσθέτουμε τις ντομάτες, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σύβραση να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10’, μέχρι η ντομάτα να βγάλει τα υγρά της και η σάλτσα να αρχίσει να δένει.

10. Ολοκλήρωση

11. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τα βρασμένα φασόλια στη σύβραση και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να απορροφήσουν τα αρώματα των λαχανικών.

12. Προσθέτουμε λίγο από τον ζωμό που έβρασαν τα φασόλια, τόσο όσο χρειάζεται ώστε να καλύπτει καλά τα υλικά. Αφήνουμε το φαγητό να πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για περίπου 30’, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μελώσει.

13. Προσθέτουμε το μακαρονάκι κοφτό, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 10’, μέχρι να μαλακώσει το ζυμαρικό και να απορροφήσει τις γεύσεις του φαγητού.

14. Αποσύρουμε από τη φωτιά όσο το φαγητό είναι ακόμη ελαφρώς ζουμερό, καθώς το μακαρονάκι συνεχίζει να απορροφά τα υγρά όσο παραμένει στην κατσαρόλα.

15. Σερβίρουμε ζεστό, σε ζεστά πιάτα, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό, καπαρόμηλα και προαιρετικά λίγο μπούκοβο.

16. Τα φασόλια χάντρες δεν χρειάζονται μούλιασμα, σε αντίθεση με τα ξερά όσπρια. Αρκεί να τα ξεπλύνουμε καλά πριν από το βράσιμο.

17. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκα φασόλια χάντρες, ο χρόνος βρασμού μπορεί να είναι μικρότερος. Ελέγχουμε πάντα να έχουν μαλακώσει πριν προσθέσουμε το μακαρονάκι.

18. Καλό είναι τα λαχανικά να κοπούν σε ομοιόμορφα κομμάτια, ώστε να μαγειρευτούν στον ίδιο χρόνο και να έχουν καλύτερη υφή και πιο αρμονικό αποτέλεσμα στο τελικό πιάτο.

19. Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ελαφρώς ζουμερό όταν το αποσύρουμε από τη φωτιά, γιατί το μακαρονάκι κοφτό συνεχίζει να απορροφά τα υγρά και να δένει τη σάλτσα.

20. Το φαγητό σερβίρεται ιδανικά αμέσως μετά το μαγείρεμα, όσο η σάλτσα είναι δεμένη αλλά παραμένει πλούσια και ζουμερή.