Μακαρονάδα με μανιτάρια
Μακαρονάδα με μανιτάρια
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μακαρονάδα με μανιτάρια
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 150 γρ. μανιτάρια σιμέτζι (shimeji)
- 150 γρ. μανιτάρια πορτομπέλο (portobello), κομμένα σε φέτες
- 150 γρ. μανιτάρια πλευρώτους, κομμένα σε κομμάτια
- 150 γρ. μανιτάρια σιτάκε (shiitake), κομμένα σε φέτες
- 25 γρ. αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι (porcini)
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ½ ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ½ πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη (προαιρετικά)
- 1 μικρό κλαδάκι δενδρολίβανο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κλαδάκι φασκόμηλο, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κλαδάκι ματζουράνα, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κλαδάκι θυμάρι, μόνο τα φύλλα
- 5-6 κοτσάνια μαϊντανού (χωρίς τα φύλλα)
- 1 κ.σ. μαϊντανό, χοντροκομμένο
- 1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε τα αποξηραμένα πορτσίνι σε ένα μπολ με λίγο χλιαρό νερό, ίσα να τα καλύπτει, και τα αφήνουμε για περίπου 15’ να μαλακώσουν.
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε περίπου το 1/3 από το ελαιόλαδο και ξεκινάμε σοτάροντας τα μανιτάρια σιτάκε για 1’-2’, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα και να αναπτύξουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τα υπόλοιπα φρέσκα μανιτάρια, τα κοτσάνια του μαϊντανού και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Αφαιρούμε τα κοτσάνια του μαϊντανού και προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και το τσίλι. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να βγάλει τη γλυκύτητά του, χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα.
Προσθέτουμε τα πορτσίνι μαζί με λίγο από το αρωματικό νερό τους, αφήνουμε να μαγειρευτούν για 2’-3’ και στη συνέχεια σβήνουμε με το λευκό κρασί.
Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε το δενδρολίβανο, το θυμάρι, το φασκόμηλο και τη ματζουράνα, μαζί με λίγο ακόμη από το ελαιόλαδο.
Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και λίγο από το νερό βρασμού των ζυμαρικών, ώστε να δημιουργηθεί μια δεμένη και αρωματική σάλτσα.
Παράλληλα βράζουμε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό και τα αφαιρούμε 2’-3’ πριν ολοκληρωθεί ο χρόνος βρασμού τους.
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι με τα μανιτάρια και ανακατεύουμε καλά, ώστε να απορροφήσουν όλα τα αρώματα και τη γεύση της σάλτσας. Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και διορθώνουμε τη γεύση, αν χρειάζεται, με αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Τελειώνουμε με τον χοντροκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα.
Η συγκεκριμένη μακαρονάδα μπορεί να είναι μια γρήγορη συνταγή, όμως το μυστικό της βρίσκεται στο σωστό μαγείρεμα των μανιταριών. Χρειάζονται χρόνο και υπομονή κατά το σοτάρισμα, ώστε να αποβάλλουν τα υγρά τους, να πάρουν όμορφο χρώμα και να αναδείξουν τη βαθιά, γήινη γεύση τους, αντί να βράσουν μέσα στα υγρά τους.
Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποικιλία των μανιταριών ανάλογα με την εποχή και τη διαθεσιμότητα. Κάποιο είδος μπορεί να αντικατασταθεί ή να προστεθούν και άλλα φρέσκα ή άγρια μανιτάρια, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Για ομοιόμορφο μαγείρεμα και καλύτερη εμφάνιση στο πιάτο, καλό είναι τα πορτομπέλο και οι πλευρώτους να κοπούν περίπου στο ίδιο μέγεθος.
