Κυκλαδίτικη φάβα
Κυκλαδίτικη φάβα
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κυκλαδίτικη φάβα
Υλικά
- ½ κ. φάβα
- 2 κρεμμύδια ξερά (κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 1 καρότο (κομμένο σε φέτες)
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι (το χυμό του)
- Ανθός αλατιού
- Λευκό πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Κάπαρη
- Ξερό κρεμμύδι (κομμένο σε ροδέλες ή χοντροκομμένο)
- Ωμό ελαιόλαδο
- Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
Για τη φάβα
Βάζουμε τη φάβα σε ένα σουρωτήρι και την ξεπλένουμε πολύ καλά κάτω από άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό.
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε ανακατεύοντας συχνά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν ελαφρώς.
Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε το καρότο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να βγάλει τη φυσική του γλύκα.
Ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα και τη φάβα και ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε νερό (1,5 λίτρο), τον ανθό αλατιού και το πιπέρι.
Μόλις το μείγμα πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και αν χρειαστεί αφαιρούμε τυχόν αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.
Όταν η φάβα έχει μαλακώσει και αρχίζει να χυλώνει, αφαιρούμε τα δαφνόφυλλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
Τέλος, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε μέχρι να δέσουν όλα τα αρώματα και οι γεύσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Για το σερβίρισμα
Μοιράζουμε τη φάβα σε ζεστά πιάτα και δημιουργούμε ελαφριές κυματιστές κινήσεις στην επιφάνειά της με ένα κουτάλι.
Γαρνίρουμε με το ξερό κρεμμύδι, την κάπαρη και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
Ολοκληρώνουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.
• Το αργό μαγείρεμα είναι το μυστικό για μια πραγματικά βελούδινη και γλυκιά φάβα.
• Το κρεμμύδι και το καρότο χαρίζουν φυσική γλύκα χωρίς να χρειάζεται καμία επιπλέον προσθήκη.
• Για πιο παραδοσιακό αποτέλεσμα, δεν πολτοποιούμε τη φάβα σε μπλέντερ αλλά την αφήνουμε να χυλώσει φυσικά κατά το βράσιμο με το ανακάτεμα.
