Κουνουπίδι καπαμά
Κουνουπίδι καπαμά
Σχετικά με τη συνταγή
Μερίδες 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κουνουπίδι καπαμά
Υλικά
- 1 μέτριο κουνουπίδι, χωρισμένο σε φούντες
- 1 πατάτα, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 2 ώριμες ντομάτες, αποφλοιωμένες & ψιλοκομμένες
- 100 ml λευκό κρασί
- 2 φύλλα δάφνης
- 3–4 κόκκοι μπαχάρι
- 2 γαρίφαλα
- 1 μικρό ξυλάκι κανέλας
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Ψιλοκομμένος μαϊντανός
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σωτάρουμε μέχρι να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το ανακάτεμα για λίγο ακόμη.
Ρίχνουμε τα δαφνόφυλλα, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα και τον πελτέ ντομάτας και τα σοτάρουμε όλα μαζί για 1’-2’.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους.
Στη συνέχεια ρίχνουμε στην κατσαρόλα τις φούντες από το κουνουπίδι και την πατάτα. Συμπληρώνουμε με κρύο νερό, τόσο ώστε να καλυφθούν τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά.
Σκεπάζουμε πρώτα με λαδόκολλα και στη συνέχεια με το καπάκι.
Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 40’-45’, μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι αλλά να κρατάει το σχήμα του, ενώ η πατάτα θα βοηθήσει να δέσει η σάλτσα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
Σερβίρισμα
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα με προσοχή, ώστε να διατηρηθούν οι φούντες του κουνουπιδιού ακέραιες. Προσθέτουμε λίγη σάλτσα, πατάτες, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και τελειώνουμε με λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιόλαδου.
Η χρήση κρύου νερού στην αρχή του μαγειρέματος βοηθά τα υλικά να δέσουν ομοιόμορφα και να αναπτύξουν πιο πλούσια γεύση.
