Κουκιά γιαχνί
Κουκιά γιαχνί
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κουκιά γιαχνί
Υλικά
- 1.5 κ. κουκιά
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- 2 πατάτες (κομμένες σε χοντρούς κύβους)
- 1 καρότο (κομμένο σε ροδέλες)
- 2 ντομάτες ώριμες (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες)
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό (χοντροκομμένο)
- 1/3 ματσάκι άνηθο (χοντροκομμένο)
- 100 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα κουκιά και τα ξεπλένουμε σε ένα τρυπητό σκεύος και τα αφήνουμε να στραγγίσουν καλά.
Σε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα ξερά κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσουν και να βγάλουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 1’-2’.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσει να βγάζει τα υγρά της.
Προσθέτουμε τις πατάτες, τα κουκιά και το καρότο και τα ανακατεύουμε με τη σάλτσα.
Ρίχνουμε τον μαϊντανό και τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε λίγο κρύο νερό, χωρίς να καλύψει τελείως τα λαχανικά ώστε να βράσουν με τα υγρά τους.
Αλατοπιπερώνουμε το φαγητό, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα κουκιά και να δέσει η σάλτσα.
Όταν το φαγητό μείνει με το λάδι και τη σάλτσα του, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε τα κουκιά με τα λαχανικά με τη σάλτσα τους και γαρνίρουμε με φρέσκο μαϊντανό, άνηθο και λίγες σταγόνες έξτρα παρθένου ελαιολάδου.
