Κιμαδόπιτα με πράσο
Κιμαδόπιτα με πράσο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κιμαδόπιτα με πράσο
Υλικά
- 1 κ. κιμά μοσχαρίσιο
- 1 κ. πράσα (το άσπρο μέρος)
- 120 ml ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 200 γρ. φέτα
- 200 γρ. γραβιέρα
- ½ ματσάκι μαϊντανό
- 1 ποτηράκι λευκό κρασί
- 200 ml γάλα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- ½ ξυλάκι κανέλα
- 2-3 κόκκους μπαχάρι
- 2 αβγά
- Αλάτι και πιπέρι
- 8 φύλλα χωριάτικα
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέτουμε τον κιμά, θρυμματίζοντάς τον με τα χέρια ή με μια ξύλινη κουτάλα ώστε να απλωθεί ομοιόμορφα. Τον σοτάρουμε καλά μέχρι να καβουρδιστεί και να αποκτήσει πλούσιο άρωμα και χρώμα.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε το πράσο, κομμένο σε λεπτές ροδέλες, και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσει.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε το μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας και ολόκληρο το μοσχοκάρυδο.
Ρίχνουμε το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και αφήνουμε τη γέμιση να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά, μέχρι να δέσουν οι γεύσεις και να απορροφηθούν τα περισσότερα υγρά.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφαιρούμε το μπαχάρι, το ξυλάκι κανέλας και το μοσχοκάρυδο.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια προσθέτουμε τη θρυμματισμένη φέτα, την τριμμένη γραβιέρα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να δημιουργηθεί μια πλούσια και δεμένη γέμιση.
Στήσιμο της πίτας
Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος ή ταψί και στρώνουμε τα χωριάτικα φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα. Τοποθετούμε τέσσερα φύλλα στη βάση, αφήνοντας τις άκρες να προεξέχουν από το σκεύος.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια και καλύπτουμε με τα υπόλοιπα τρία φύλλα, λαδώνοντας κάθε φύλλο ξεχωριστά.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και πιέζουμε ελαφρά περιμετρικά για να σχηματιστεί ο κόθρος της πίτας. Λαδώνουμε καλά την επιφάνεια και χαράζουμε ελαφρά τα κομμάτια χωρίς να φτάσουμε μέχρι τον πάτο του ταψιού.
Ραντίζουμε με λίγο νερό για πιο τραγανό φύλλο.
Ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανό φύλλο.
Σερβίρισμα
Αφήνουμε την πίτα να σταθεί για 10-15 λεπτά μετά το ψήσιμο και στη συνέχεια κόβουμε στα χαραγμένα κομμάτια και σερβίρουμε.
Αν θέλετε πιο ήπια γεύση, ζεματίστε τα πράσα για 1–2 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
Το γάλα βοηθά να φύγει η αψάδα του πράσου.
Το μυστικό της επιτυχίας είναι το αργό ψήσιμο, που εξασφαλίζει τραγανό φύλλο και σωστά δεμένη γέμιση.
Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, οπότε ρυθμίστε τη θερμοκρασία μεταξύ 160°C και 170°C για το καλύτερο αποτέλεσμα
