Κεφτεδάκια τυρναβίτικα με μελιτζάνες
Κεφτεδάκια τυρναβίτικα με μελιτζάνες
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κεφτεδάκια τυρναβίτικα με μελιτζάνες
Υλικά
Για τα κεφτεδάκια
- 500 γρ. κιμά μοσχαρίσιο
- 100 γρ. κιμά αρνίσιο
- 100 γρ. κιμά χοιρινό
- 100 γρ. ψίχα ψωμιού
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα)
- ½ κ.γ. γλυκιά πάπρικα
- ½ κ.γ. κύμινο
- ½ κ.γ. ρίγανη
- 1 αυγό
- 50 ml ελαιόλαδο
- 1 πρέζα μπαχάρι
- Αλάτι και πιπέρι
Για τις μελιτζάνες και τη σάλτσα
- 70 ml ελαιόλαδο
- 1,2 κιλά μελιτζάνες
- 600 γρ. ώριμες ντομάτες
- Αλάτι και πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- Γιαούρτι
- Ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός
Εκτέλεση
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες και τις αφήνουμε για 15’ σε κρύο αλατισμένο νερό, ώστε να ξεπικρίσουν. Τις στραγγίζουμε καλά, τις αλατοπιπερώνουμε, τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 10’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
Αποφλοιώνουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με λίγο αλάτι και πιπέρι. Τις σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά τους και η σάλτσα να δέσει και να μελώσει.
Σε τηγάνι σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσουν και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Σε μεγάλο μπολ τοποθετούμε τους κιμάδες, το σοταρισμένο κρεμμύδι με το σκόρδο, την ψίχα ψωμιού, τον μαϊντανό, το αυγό, τη ρίγανη, την πάπρικα, το κύμινο, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Πλάθουμε ομοιόμορφα κεφτεδάκια ίδιου μεγέθους, ώστε να ψηθούν σωστά.
Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κεφτεδάκια για περίπου 1’ από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα. Δεν χρειάζεται να ψηθούν πλήρως σε αυτό το στάδιο. Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
Παίρνουμε μία φέτα ψημένης μελιτζάνας, τοποθετούμε στο κέντρο ένα κεφτεδάκι και τυλίγουμε σε ρολάκι. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά.
Απλώνουμε λίγη από τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους και τοποθετούμε από πάνω τα ρολάκια μελιτζάνας.
Πασπαλίζουμε με λίγο μπαχάρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Προσθέτουμε την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτας και ραντίζουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 25’, μέχρι να ψηθούν τα κεφτεδάκια, να μαλακώσει η μελιτζάνα και να δέσει η σάλτσα.
Μόλις βγάλουμε το φαγητό από τον φούρνο, περιχύνουμε ελαφρώς τα ρολάκια με τους χυμούς του ταψιού ώστε να παραμείνουν ζουμερά.
Σερβίρουμε σε ζεστά πιάτα, συνοδεύοντας με λίγο γιαούρτι και γαρνίροντας με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.
Σημείωση: Οι μελιτζάνες μπορούν να τηγανιστούν αντί να ψηθούν, όμως το αποτέλεσμα θα είναι πιο βαρύ και με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.
