Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Υλικά
- 600 γρ. χοχλιοί (καθαρισμένοι)
- 60 γρ. χοντρό αλάτι, για το τηγάνι
- 100 ml ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, χοντροκομμένες
- 1–2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
- 50 ml ξύδι κρασιού
- Ανθός αλατιού, για το τελείωμα
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε πολύ καλά τους χοχλιούς και τους ελέγχουμε έναν-έναν.
Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και απλώνουμε στον πάτο το χοντρό αλάτι. Τοποθετούμε τους χοχλιούς με το άνοιγμα του κελύφους προς τα κάτω, ώστε να παραμείνουν στη θέση τους.
Αφήνουμε τους χοχλιούς να μαγειρευτούν στο αλάτι. Σταδιακά θα αρχίσουν να αποβάλλουν τα υγρά τους και να δημιουργούν αφρούς. Τους ανακατεύουμε κατά διαστήματα, μέχρι να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και το τηγάνι να στεγνώσει εντελώς.
Μόλις στεγνώσει το τηγάνι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το χοντροκομμένο σκόρδο και το δενδρολίβανο. Αφήνουμε τους χοχλιούς να σοταριστούν στο αρωματισμένο ελαιόλαδο, ώστε να πάρουν τα αρώματα του σκόρδου και του δενδρολίβανου.
Σβήνουμε με το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, ανακινώντας ή ανακατεύοντας προσεκτικά το τηγάνι, ώστε το ελαιόλαδο, το ξύδι και τα αρώματα να αγκαλιάσουν τους χοχλιούς και να περάσουν στο εσωτερικό των κελυφών.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και μεταφέρουμε τους χοχλιούς σε βαθύ πιάτο. Περιχύνουμε με λίγο από το αρωματισμένο ελαιόλαδο του τηγανιού και πασπαλίζουμε με λίγο ανθό αλατιού και φρέσκο δενδρολίβανο.
Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με ψωμί για να απολαύσουμε το αρωματισμένο ελαιόλαδο. Για να φάμε τους χοχλιούς, χρησιμοποιούμε μια οδοντογλυφίδα για να τους βγάλουμε από το κέλυφος.
Το καλό και σχολαστικό πλύσιμο των χοχλιών είναι απαραίτητο. Μετά το ξέπλυμα, ελέγχουμε τους χοχλιούς έναν-έναν και απορρίπτουμε όσους δεν κινούνται ή δεν ανταποκρίνονται.
