Ατζέμ πιλάφι
Ατζέμ πιλάφι
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Ατζέμ πιλάφι
Υλικά
- 500 γρ. ρύζι νυχάκι
- 200 γρ. φιδές, σπασμένος σε μικρότερα κομμάτια
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 50 ml ελαιόλαδο
- 50 γρ. βούτυρο
- Ζεστό ζωμό κότας ή μοσχαριού à la Grecque (αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 3 μέρη ζωμό)
- Αλάτι & φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
Εκτέλεση
Σε ένα τρυπητό σκεύος ξεπλένουμε πολύ καλά το ρύζι κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και το αφήνουμε να στραγγίξει.
Σε μία κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
Προσθέτουμε τον φιδέ, αφού τον έχουμε σπάσει ελαφρώς με τα χέρια, και τον καβουρδίζουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πάρει ένα όμορφο χρυσαφένιο χρώμα και να απελευθερώσει τα αρώματά του.
Προσθέτουμε το ρύζι, σωτάρουμε 1’ και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2’, μέχρι τα υλικά να καβουρδιστούν ελαφρά και να γυαλίσουν.
Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό κότας ή μοσχαριού à la Grecque, ακολουθώντας την αναλογία 1 μέρος ρύζι προς 3 μέρη ζωμό.
Αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε απαλά ώστε να ενσωματωθούν όλα τα υλικά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 20′, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά.
Όταν το πιλάφι είναι σχεδόν έτοιμο και έχουν δημιουργηθεί μικρές τρύπες στην επιφάνειά του, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Σκεπάζουμε με μία καθαρή πετσέτα και αφήνουμε το πιλάφι να ξεκουραστεί για 10′, ώστε να απορροφήσει την υπόλοιπη υγρασία και να γίνει σπυρωτό.
Ανακατεύουμε απαλά με πιρούνι πριν το σερβίρισμα για να αφρατέψει το ρύζι.
Σερβίρουμε ζεστό, πασπαλίζοντας με τριμμένο κεφαλοτύρι και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Το μυστικό για ένα πετυχημένο ατζέμ πιλάφι είναι το σωστό καβούρδισμα του φιδέ και του ρυζιού πριν προστεθεί ο ζωμός. Αυτή η διαδικασία δίνει στο πιλάφι βαθιά γεύση και το χαρακτηριστικό άρωμά του.
