ATHENS GASTRONOMIC FORUM 2026

Καλημέρα σε όλους.

Είναι μεγάλη μου χαρά και τιμή που βρίσκομαι σήμερα εδώ. Σε έναν χώρο που ενώνει ανθρώπους με κοινό όραμα: ΝΑ ΑΝΑΔΕΙΞΟΥΜΕ ΤΗ ΘΕΣΗ ΤΗΣ ΕΛΛΑΔΑΣ ΣΤΗ ΔΙΕΘΝΗ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΗ ΣΚΗΝΗ

Γιατί η γαστρονομία δεν είναι απλώς φαγητό.Είναι πολιτισμός. Είναι ταυτότητα. Είναι βιωσιμότητα.Και η Ελλάδα έχει όλα τα στοιχεία για να σταθεί με αυτοπεποίθηση δίπλα στις μεγαλύτερες κουζίνες του κόσμου.

Θα μοιραστώ μαζί σας τη δική μου διαδρομή. και το πώς η απλή ελληνική κουζίνα μπορεί να γίνει διεθνής γαστρονομική πρόταση αξίας.

Θέλω να ευχαριστήσω θερμά τους διοργανωτές και όλους εσάς που είστε εδώ σήμερα.

Όσοι με γνωρίζετε — ή να το πω και πιο μοντέρνα…. όσοι με «ακολουθείτε» — ξέρετε ότι το όνομά μου έχει ταυτιστεί με το Kuzina à la Grecque.

Η ιδέα γεννήθηκε από τον διεθνή μαγειρικό όρο à la grecque που σημαίνει μαγείρεμα με ελαιόλαδο, λεμόνι και μυρωδικά.

Και τότε συνειδητοποίησα κάτι σημαντικό:

1. πόσο βαθιά έχει μπει η ελληνική κουζίνα στην παγκόσμια γαστρονομική γλώσσα.
2. πόσο ισχυρή είναι τελικά η καθημερινή, απλή ελληνική κουζίνα.

Μέσα από τη δουλειά μου είχα την τύχη να ταξιδέψω, να συνεργαστώ με εξαιρετικούς συναδέλφους και να μάθω. Γνώρισα διαφορετικές κουλτούρες, τεχνικές, φιλοσοφίες.

Και όσο ταξίδευα, τόσο περισσότερο επέστρεφα νοερά στον τόπο μου. Στα ελληνικά προϊόντα. Στις γεύσεις της παιδικής μου ηλικίας.

Η γευστική μνήμη είναι το θεμέλιο της κουζίνας που υπηρετώ. Αυτές οι μνήμες αποτελούν σήμερα το βασικό μου εφόδιο.

Ο ρόλος μου όμως δεν είναι το copy–paste στις συνταγές.

Τις επαναπροσδιορίζω με σύγχρονες τεχνικές, με στόχο να τις αναδείξω και ΟΧΙ ΝΑ ΤΙΣ ΑΛΛΟΙΩΣΩ. Να εξελίξω τη μορφή τους, χωρίς να πειράξω την ουσία τους.

Η ελληνική κουζίνα δεν είναι απλώς το πάθος μου. Είναι ο δρόμος μου.

Κάποια στιγμή συνειδητοποίησα οτι στην προσπάθειά μας για πρωτοτυπία, αρχίσαμε να χάνουμε την ουσία. Την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Τα social media γέμισαν τον κόσμο με αμέτρητες συνταγές και τάσεις.

Και αυτό συχνά οδηγεί σε υπερπληροφόρηση — και πολλές φορές σε παραπληροφόρηση. Όλα αυτά με έκαναν να εκτιμήσω ακόμη περισσότερο την απλότητα.

Ο κόσμος που επισκέπτεται την Ελλάδα και κάθε τόπο ζητά αυθεντικότητα. Και πολύ σωστά, η απλότητα επιστρέφει. Όχι ως φτώχεια ΑΛΛΑ ΩΣ ΟΥΣΙΑ. Ουσία στη γεύση. Ουσία στα εποχιακά προϊόντα.

Η πολυτέλεια δεν κρύβεται στις υπερβολές, κρύβεται στη νοστιμιά.

Και σήμερα, με τη βιωσιμότητα στο επίκεντρο, η επιτυχία της κουζίνας μας πρέπει να ξεκινά από την παράδοση και να συναντά το μέλλον.

Το όραμά μου είναι ξεκάθαρο: επιστροφή στις ρίζες.

Να θυμηθούμε ότι η γεύση γεννιέται από τη σωστή πρώτη ύλη και τη σωστή σειρά στο μαγείρεμα.

Τίποτα περίπλοκο. Ένα από τα πιο δυνατά κεφάλαια της κουζίνας μας είναι τα λαδερά, τα καθημερινά φαγητά των σπιτιών μας.

Με σύγχρονες τεχνικές μπορούν να σταθούν επάξια ακόμη και σε fine dining εστιατόριο. Γι’ αυτό σήμερα επέλεξα ένα καθαρά ελληνικό παραδοσιακό πιάτο: το μπριάμ.