Χταπόδι με φασολάκια
Χταπόδι με φασολάκια
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Χταπόδι με φασολάκια
Υλικά
Για το χταπόδι
- 1 χταπόδι (περίπου 2 κιλά)
- 50 ml ξίδι από λευκό κρασί
- 50 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 δαφνόφυλλο
- 2 κόκκοι μπαχάρι
- 1 πρέζα κόκκοι μαύρου πιπεριού
Για τα φασολάκια
- 1 κιλό φρέσκα φασολάκια
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- ½ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 3–4 ώριμες ντομάτες, τριμμένες
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τα φασολάκια, τα ξεπλένουμε καλά και τα αφήνουμε σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Καθαρίζουμε το χταπόδι αφαιρώντας το στόμα, τα μάτια και τα εντόσθια από τον σάκο και το ξεπλένουμε πολύ καλά.
Τοποθετούμε το χταπόδι σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το ξίδι, το λευκό κρασί, το δαφνόφυλλο, το μπαχάρι και τους κόκκους μαύρου πιπεριού. Σκεπάζουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα, κλείνουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25’, ώστε να μαγειρευτεί στα φυσικά του υγρά.
Παράλληλα, ετοιμάζουμε τη βάση για τα φασολάκια. Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε δεύτερη κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Μόλις γυαλίσουν προσθέτουμε τη ντομάτα και αφήνουμε τη σάλτσα να σιγομαγειρευτεί για περίπου 5’. Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε.
Ρίχνουμε τα φασολάκια στην κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρύο νερό, αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30’, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν και να απορροφήσουν τα αρώματα της σάλτσας.
Βγάζουμε το χταπόδι από την κατσαρόλα (στα 25΄) και το τεμαχίζουμε. Κόβουμε κάθε πλοκάμι σε δύο κομμάτια και το υπόλοιπο σώμα σε μεγάλα κομμάτια.
Προσθέτουμε το χταπόδι στην κατσαρόλα με τα φασολάκια, ανακινούμε προσεκτικά, σκεπάζουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 25–30’, μέχρι να μαλακώσει το χταπόδι και να δέσουν οι γεύσεις.
Στο τέλος αφαιρούμε το καπάκι και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για λίγα λεπτά ακόμη, ώστε η σάλτσα να γλασάρει και να μελώσει.
Σερβίρουμε, ολοκληρώνοντας με λίγο ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Το χταπόδι μαγειρεύεται μόνο με τα δικά του φυσικά υγρά, χωρίς προσθήκη νερού. Με αυτόν τον τρόπο διατηρεί όλη τη θαλασσινή του γεύση και η σάλτσα παραμένει πλούσια και συμπυκνωμένη.
Το μυστικό σε αυτή τη συνταγή είναι το σωστό δέσιμο της σάλτσας. Το φαγητό πρέπει να μείνει μελωμένο, με τα φασολάκια και το χταπόδι να έχουν απορροφήσει όλα τα αρώματα της ντομάτας και του ελαιολάδου.
