Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές και να αποκτήσει ωραία κρούστα.

2. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το πράσο και το σέλερι και σοτάρουμε για 3′-4′, μέχρι να μαλακώσουν και να αρωματίσουν το φαγητό.

3. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε τον ανθό αλατιού, το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τις φλούδες λεμονιού. Συμπληρώνουμε κρύο νερό, τόσο ώστε να φτάνει σχεδόν στο ύψος του κρέατος.

4. Σκεπάζουμε την επιφάνεια του φαγητού με ένα κομμάτι λαδόκολλας και κατόπιν με το καπάκι της κατσαρόλας. Αφήνουμε να πάρει μία βράση και μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.

5. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και προσθέτουμε τον αρακά, τα baby καρότα, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το σέλινο και τον μαϊντανό. Διορθώνουμε τη γεύση με λίγο ακόμη ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

6. Ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά, σκεπάζουμε ξανά με τη λαδόκολλα και το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30′, μέχρι να μαλακώσει ο αρακάς.

7. Αφαιρούμε το καπάκι και τη λαδόκολλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 2′-3′, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά, να μελώσει η σάλτσα, αφήνοντας το φαγητό δεμένο με το λάδι του.

8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακινούμε απαλά την κατσαρόλα. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5′ πριν το σερβίρισμα.

9. Αντί για baby καρότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1 μέτριο καρότο κομμένο σε λεπτές ροδέλες.

10. Από τις φλούδες του λεμονιού χρησιμοποιούμε μόνο το κίτρινο μέρος, αφαιρώντας προσεκτικά το λευκό, ώστε να μην πικρίσει το φαγητό.