Χοιρινή πανσέτα a la grecque με λαχανικά
Χοιρινή πανσέτα a la grecque με λαχανικά
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Χοιρινή πανσέτα a la grecque με λαχανικά
Υλικά
- 3 κ. χοιρινή πανσέτα (χωρίς κόκκαλο & χωρίς πέτσα)
- 1 σελινόριζα, κομμένη στα τέσσερα
- 2 κρεμμύδια ξερά, κομμένα στη μέση
- 2 κεφάλια σκόρδο, κομμένα στη μέση
- 1 μαραθόριζα, κομμένη στα τέσσερα
- 2 κλαδάκια φρέσκο δενδρολίβανο
- 5-6 κλαδάκια φρέσκο θυμάρι
- 80 ml ελαιόλαδο
- 40 γρ. βούτυρο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- ½ κ.γ. ξύδι κρασιού
- Αλάτι και πιπέρι
Μείγμα μπαχαρικών για μαρινάρισμα
- 2 κ.γ. μαραθόσπορο
- 2 κ.γ. κύμινο
- 2 κ.γ. ξερό κόλιανδρο
- 1,5 κ.γ. κόκκους μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. κόκκους λευκό πιπέρι
- 2 κ.γ. κάρδαμο
- 1 τεμ. αστεροειδή γλυκάνισο
- 2 φύλλα δάφνης
- 2 κ.γ. ρίγανη
- 2 κ.γ. ανθό αλατιού
Για τη γαρνιτούρα
- ½ κ. πατάτες
- 2 τεμ. μαραθόριζα
- 3-4 καρότα
- 1 πράσο (το άσπρο μέρος)
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 5-6 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Προετοιμασία μαρινάδας
Σε ένα γουδί βάζουμε τον μαραθόσπορο, το κύμινο, τον κόλιανδρο, τους κόκκους μαύρου και λευκού πιπεριού, τον αστεροειδή γλυκάνισο, το κάρδαμο, τα φύλλα δάφνης, τον ανθό αλατιού και τη ρίγανη.
Χτυπάμε καλά με το γουδοχέρι μέχρι να ενωθούν όλα τα μπαχαρικά, να απελευθερώσουν τα αρώματά τους και να δημιουργηθεί ένα ομοιογενές μείγμα.
Χαράζουμε την πανσέτα στην εξωτερική πλευρά, την αλατοπιπερώνουμε και την αλείφουμε καλά με το μείγμα των μπαχαρικών, κάνοντας ελαφρύ μασάζ ώστε οι γεύσεις να περάσουν σε όλη την επιφάνεια του κρέατος. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και από την άλλη πλευρά.
Πρώτο ψήσιμο πανσέτας
Σε ένα βαθύ ταψί τοποθετούμε φέτες κρεμμυδιού, τη σελινόριζα, τη μαραθόριζα, τις σκελίδες σκόρδου, το δεντρολίβανο και το θυμάρι.
Ακουμπάμε επάνω την πανσέτα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και λίγο νερό στον πάτο του ταψιού, ώστε να βοηθήσουμε τα λαχανικά να μαγειρευτούν και να δημιουργηθεί η βάση για τη σάλτσα.
Ψήνουμε την πανσέτα σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για περίπου 1 ώρα και 30’.
Προετοιμασία λαχανικών
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη μαραθόριζα και το πράσο.
Τοποθετούμε όλα τα λαχανικά μαζί σε ένα ταψί, προσθέτουμε τις σκελίδες σκόρδου, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Δεύτερο ψήσιμο
Μετά την πρώτη φάση ψησίματος αφαιρούμε την πανσέτα από το ταψί και την τοποθετούμε πάνω σε σχάρα, η οποία βρίσκεται πάνω από τα λαχανικά.
Με αυτόν τον τρόπο, κατά το ψήσιμο, οι χυμοί της πανσέτας πέφτουν πάνω στα λαχανικά και τους δίνουν όλη τη γεύση και τα αρώματά τους.
Περιχύνουμε την πανσέτα με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλη 1 ώρα και 30’ περίπου, μέχρι να γίνει τραγανή εξωτερικά, να καραμελώσει η πέτσα και το κρέας να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.
Προετοιμασία gravy
Αφαιρούμε την πανσέτα από το ταψί και κρατάμε τα λαχανικά μαζί με τους χυμούς που έχουν δημιουργηθεί κατά το ψήσιμο.
Με μια κουτάλα πιέζουμε τα λαχανικά ώστε να απελευθερώσουν όλη τη γεύση και τα αρώματά τους μέσα στη σάλτσα.
Σουρώνουμε όλο το περιεχόμενο του ταψιού και κρατάμε το υγρό μέρος. Αφαιρούμε το περιττό λίπος που έχει συγκεντρωθεί στην επιφάνεια και μεταφέρουμε τη σάλτσα σε μια μικρή κατσαρόλα.
Αφήνουμε το gravy να σιγοβράσει μέχρι να μειωθεί περίπου στο μισό, να δέσει και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Προσθέτουμε τη μουστάρδα, το ξύδι και το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να ενσωματωθεί στη σάλτσα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
Σερβίρισμα
Κόβουμε την πανσέτα σε μερίδες και σερβίρουμε με τα ψητά λαχανικά.
Περιχύνουμε με το αυθεντικό gravy από τους χυμούς της πανσέτας και των λαχανικών και απολαμβάνουμε ένα πιάτο με τραγανή επιφάνεια, ζουμερό κρέας και βαθιά γεύση.
