Χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο
Χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Χοιρινά παϊδάκια στο φούρνο
Υλικά
Για τα παϊδάκια
- 1,5 κιλό χοιρινά παϊδάκια (άκοπα)
- 10 γρ. καπνιστή πάπρικα
- 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
- 150 γρ. κέτσαπ
- 20 γρ. καστανή ζάχαρη
- 10 γρ. καπνιστή πάπρικα
- 20 γρ. τριμμένος κόλιανδρος
- 30 ml βαλσαμικό ξίδι
- 20 γρ. σάλτσα Worcestershire
- 20 γρ. sriracha
- 20 ml θυμαρίσιο μέλι
- 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 3 γρ. μπούκοβο
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το γαρνίρισμα
- 10 γρ. φρέσκος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
- 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Προετοιμασία
Αφαιρούμε προσεκτικά τη λεπτή μεμβράνη από την εσωτερική πλευρά των παϊδακιών (την πλευρά των κόκκαλων).
Αλατοπιπερώνουμε, πασπαλίζουμε με την καπνιστή πάπρικα, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και κάνουμε απαλό μασάζ στο κρέας και από τις δύο πλευρές, ώστε να απορροφήσει όλα τα αρώματα.
Τοποθετούμε τα παϊδάκια επάνω σε σχάρα μέσα σε ένα ταψί, ώστε να μην ακουμπούν στα υγρά τους κατά το ψήσιμο.
Σκεπάζουμε με λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Μαρινάδα
Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κέτσαπ, την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, τον τριμμένο κόλιανδρο, το βαλσαμικό ξίδι, τη σάλτσα Worcestershire, τη sriracha, το θυμαρίσιο μέλι, το ελαιόλαδο, το μπούκοβο, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και ανακατεύουμε καλά μέχρι να δημιουργηθεί μια ομοιογενής σάλτσα.
Ολοκλήρωση ψησίματος
Αφού ολοκληρωθεί το πρώτο στάδιο ψησίματος, βγάζουμε τα παϊδάκια από τον φούρνο και τα αλείφουμε γενναιόδωρα με τη μαρινάδα και από τις δύο πλευρές, χρησιμοποιώντας ένα πινέλο ή ένα κουτάλι.
Επαναφέρουμε τα παϊδάκια στον φούρνο και ψήνουμε για 5′, μέχρι η μαρινάδα να καραμελώσει και να δημιουργήσει μια γυαλιστερή κρούστα.
Τα βγάζουμε ξανά από τον φούρνο, τα αλείφουμε με ακόμη μία στρώση μαρινάδας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 4′-5′, μέχρι να αποκτήσουν πλούσιο χρώμα και να καραμελώσουν.
Σερβίρισμα
Κόβουμε τα παϊδάκια σε μερίδες και τα σερβίρουμε αμέσως.
Γαρνίρουμε με τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και την ψιλοκομμένη πιπεριά τσίλι.
Η αφαίρεση της μεμβράνης από την εσωτερική πλευρά των παϊδακιών είναι σημαντική, καθώς βοηθά το κρέας να ψηθεί πιο ομοιόμορφα, να γίνει πιο τρυφερό και να απορροφήσει καλύτερα τα αρώματα της μαρινάδας.
