Φασόλια γίγαντες στο φούρνο
Φασόλια γίγαντες στο φούρνο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Φασόλια γίγαντες στο φούρνο
Χρόνος Αναμονής 12 ώρες
Υλικά
- 500 γρ. φασόλια γίγαντες
- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 καρότα, κομμένα σε ροδέλες
- 1 μικρή σελινόριζα με τα φύλλα της, κομμένη σε μικρούς κύβους
- 1 κομμάτι πράσο (μόνο το λευκό μέρος), ψιλοκομμένο
- 1 πιπεριά Φλωρίνης, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 μεγάλη ώριμη ντομάτα, αποφλοιωμένη και ψιλοκομμένη
- 1 κ.σ. ντοματοπολτό
- 1 δαφνόφυλλο
- 1 πρέζα αποξηραμένη ρίγανη
- 120 ml ελαιόλαδο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προετοιμασία γιγάντων
Από το προηγούμενο βράδυ μουσκεύουμε τα φασόλια σε άφθονο κρύο νερό για 12 ώρες. Την επόμενη ημέρα τα στραγγίζουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
Τα μεταφέρουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τα καλύπτουμε με άφθονο κρύο νερό και τα βάζουμε να πάρουν βράση. Ξαφρίζουμε προσεκτικά όποτε χρειάζεται, ώστε ο ζωμός να παραμείνει καθαρός.
Προσθέτουμε το δαφνόφυλλο και συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φασόλια να μαλακώσουν αλλά να κρατούν το σχήμα τους, καθώς θα συνεχίσουν το μαγείρεμά τους στον φούρνο.
Προετοιμασία της σύβρασης
Σε ένα μεγάλο ταψί ή φαρδύ πυρίμαχο σκεύος που μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στην εστία, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν, να γυαλίσουν και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.
Προσθέτουμε τη σελινόριζα, το πράσο, τα καρότα και την πιπεριά Φλωρίνης. Ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν ελαφρά και να αναδείξουν τη φυσική τους γλύκα.
Προσθέτουμε τον ντοματοπολτό και τον σοτάρουμε για 1-2’, ώστε να αποβάλει την οξύτητά του και να αναπτύξει τα αρώματά του.
Ρίχνουμε τη μεγάλη ώριμη ντομάτα, ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σύβραση να σιγομαγειρευτεί για περίπου 10’, μέχρι να δέσει και να μελώσει.
Ολοκλήρωση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε τους γίγαντες στο ταψί με τη σύβραση και ανακατεύουμε απαλά, ώστε να μοιραστούν ομοιόμορφα τα λαχανικά και οι γεύσεις.
Προσθέτουμε όσο από τον ζωμό του βρασμού χρειάζεται ώστε να καλύπτει τα φασόλια. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τη ρίγανη και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί πάνω στην εστία για ακόμη 10’.
Μεταφέρουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο και ψήνουμε για περίπου 30’, μέχρι οι γίγαντες να απορροφήσουν τη σάλτσα, να μελώσει το φαγητό και να δημιουργηθεί μια ελαφριά κρούστα στην επιφάνεια.
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, σε ζεστά πιάτα, ραντίζοντας προαιρετικά με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Αν κατά το ψήσιμο χρειαστεί επιπλέον υγρό, προσθέτουμε λίγο ακόμη από τον ζωμό των φασολιών και όχι νερό, ώστε να διατηρηθεί η πλούσια γεύση του φαγητού.
Οι γίγαντες είναι ακόμη πιο νόστιμοι την επόμενη ημέρα, καθώς οι γεύσεις δένουν καλύτερα.
Σερβίρονται ιδανικά με φέτα, χωριάτικο ψωμί και ελιές για ένα αυθεντικό ελληνικό παραδοσιακό γεύμα.
