Σπαγγέτι βόνγκολε
Σπαγγέτι βόνγκολε
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σπαγγέτι βόνγκολε
Υλικά
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 1 κιλό βόνγκολε
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένη
- 3 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 70 ml λευκό κρασί
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι, το ξύσμα και ο χυμός του
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε πολύ καλά τα βόνγκολε και τα αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο νερό. Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε τα σπαγγέτι για 2’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente.
Ταυτόχρονα σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το τσίλι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να απελευθερώσουν τα αρώματά τους, χωρίς να πάρουν χρώμα.
Προσθέτουμε τα βόνγκολε και τα σοτάρουμε για 1–2’, ώστε να γυαλίσουν και να αρωματιστούν με το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τσίλι. Σβήνουμε με το λευκό κρασί, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε μέχρι να ανοίξουν τα όστρακα.
Μόλις τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε απευθείας στο τηγάνι με τα βόνγκολε. Προσθέτουμε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε να δημιουργηθεί μια δεμένη, γυαλιστερή σάλτσα.
Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και, αν χρειάζεται, ελάχιστο αλάτι. Συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ή να ανακινούμε το τηγάνι, ώστε τα ζυμαρικά να γλασάρουν και η σάλτσα να δέσει.
Στο τέλος προσθέτουμε το ξύσμα και λίγες σταγόνες από τον χυμό του λεμονιού, καθώς και λίγο από το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε για τελευταία φορά και αποσύρουμε από τη φωτιά.
Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα, μοιράζοντας τα ζυμαρικά και τα βόνγκολε ομοιόμορφα.
Τα βόνγκολε πρέπει να είναι ολόφρεσκα και ζωντανά. Πριν από το μαγείρεμα, απομακρύνουμε όσα είναι σπασμένα ή παραμένουν ανοιχτά και δεν κλείνουν όταν τα χτυπήσουμε ελαφρά.
Δεν προσθέτουμε πολύ αλάτι, καθώς τα όστρακα περιέχουν θαλασσινό νερό και προσδίδουν φυσική αλμύρα στο πιάτο.
Όσα όστρακα παραμένουν κλειστά μετά το μαγείρεμα, τα απομακρύνουμε και δεν τα καταναλώνουμε.
Η παραδοσιακή συνταγή γίνεται με βόνγκολε. Αν δεν βρείτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κυδώνια ή γυαλιστερές.
Το νερό από τα ζυμαρικά είναι σημαντικό για το δέσιμο της σάλτσας, γι’ αυτό κρατάμε πάντα μια μικρή ποσότητα πριν στραγγίσουμε τα ζυμαρικά.
