Σουτζουκάκια σμυρνέικα
Σουτζουκάκια σμυρνέικα
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σουτζουκάκια σμυρνέικα
Υλικά
Για τα σουτζουκάκια
- 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
- 2 φέτες μπαγιάτικο ψωμί
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 αυγό
- 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- ½ κ.γ. κύμινο
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλεύρι γ.ο.χ. για το αλεύρωμα
- Ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
Για τη σάλτσα
- 1 κιλό ώριμες ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 2-3 κόκκοι μπαχάρι
- 2 γαρίφαλα
- 1 πρέζα κύμινο
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 φύλλο δάφνης
- Αλάτι
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα σουτζουκάκια
Μουλιάζουμε το ψωμί στο κόκκινο κρασί μέχρι να μαλακώσει. Το στύβουμε πολύ καλά και κρατάμε το κρασί που χρησιμοποιήσαμε στην άκρη για τη σάλτσα.
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το μουλιασμένο ψωμί, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το αυγό, το κύμινο, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.
Ζυμώνουμε πολύ καλά το μείγμα για τουλάχιστον 5′-6′, μέχρι να γίνει ομοιογενές και αφράτο.
Σκεπάζουμε τον κιμά και τον αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 2 ώρες, ώστε να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις.
Πλάθουμε τον κιμά σε μακρόστενα σουτζουκάκια ίδιου μεγέθους (περίπου 60 γρ. το καθένα), τα αλευρώνουμε ελαφρά από όλες τις πλευρές και τα τινάζουμε ώστε να φύγει το περιττό αλεύρι.
Σε μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε αρκετό ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίζουμε τα σουτζουκάκια σε δόσεις μέχρι να πάρουν ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Αφαιρούμε τα σουτζουκάκια και απομακρύνουμε το περισσότερο λάδι από το τηγάνι, αφήνοντας περίπου 2 κ.σ.
Για τη σάλτσα
Στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσαμε τα σουτζουκάκια προσθέτουμε το σκόρδο και, μόλις αρωματίσει, προσθέτουμε τον πελτέ. Σοτάρουμε για περίπου 1′, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του και να φύγει η οξύτητά του.
Σβήνουμε με το κρασί που χρησιμοποιήσαμε για το μούλιασμα του ψωμιού και, μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τις ντομάτες, το μπαχάρι, τα γαρίφαλα, την κανέλα, τη δάφνη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη σάλτσα για περίπου 10’.
Επιστρέφουμε τα σουτζουκάκια στο τηγάνι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη περίπου 10’, μέχρι να ψηθούν εσωτερικά και να δέσει η σάλτσα.
Σερβίρουμε τα σουτζουκάκια ζεστά.
Η παραμονή του κιμά στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες είναι σημαντική γιατί θα δέσουν τα αρώματα σωστά στο μείγμα.
Κατά το τηγάνισμα, τα σουτζουκάκια δεν χρειάζεται να ψηθούν τελείως, αφού θα ολοκληρώσουν το μαγείρεμά τους μέσα στη σάλτσα, παραμένοντας ζουμερά.
Τα σουτζουκάκια Σμυρνέικα συνδυάζονται ιδανικά με βελούδινο πουρέ πατάτας.
