Σούπα γκασπάτσο
Σούπα γκασπάτσο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σούπα γκασπάτσο
Υλικά
- 1,5 κιλό ώριμες ντομάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
- 250 γρ. αγγούρι, καθαρισμένο και κομμένο σε κομμάτια
- 1 πράσινη πιπεριά, κομμένη σε κομμάτια
- ½ κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 70 γρ. μπαγιάτικο ψωμί, χωρίς την κόρα
- 80 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 25 ml ξίδι σέρι
- 150 ml παγωμένο νερό
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για τη γαρνιτούρα
- λίγη ντομάτα, ψιλοκομμένη
- λίγο αγγούρι, ψιλοκομμένο
- λίγη πράσινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
- λίγο κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- λίγες σταγόνες ξίδι σέρι
- φρυγανισμένο ψωμί ή κρουτόν
Εκτέλεση
Κόβουμε τις ντομάτες, το αγγούρι, την πιπεριά και το κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια και τα τοποθετούμε σε μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το σκόρδο, το ψωμί, το ελαιόλαδο, το ξίδι σέρι, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύουμε πολύ καλά ώστε το ψωμί να απορροφήσει τα υγρά των λαχανικών, σκεπάζουμε το μπολ και αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο για 3-4 ώρες. Το στάδιο αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό, καθώς τα λαχανικά απελευθερώνουν τους φυσικούς χυμούς τους και οι γεύσεις δένουν, χαρίζοντας στη γκασπάτσο πιο πλούσια γεύση και βελούδινη υφή.
Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γαρνιτούρα ψιλοκόβοντας ντομάτα, αγγούρι, πιπεριά και κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους ίδιου μεγέθους. Τα ανακατεύουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγες σταγόνες ξίδι σέρι και τα διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.
Μεταφέρουμε το μαριναρισμένο μείγμα σε δυνατό μπλέντερ, προσθέτουμε το παγωμένο νερό και πολτοποιούμε μέχρι να αποκτήσουμε μια απόλυτα λεία και ομοιογενή σούπα.
Περνάμε τη γκασπάτσο από ψιλή σίτα πιέζοντας με μια κουτάλα, ώστε να απομακρυνθούν οι φλούδες και τα σπόρια και να αποκτήσει μεταξένια υφή.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση με λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι ή ξίδι, αν χρειάζεται.
Σερβίρουμε τη γκασπάτσο πολύ καλά παγωμένη, γαρνίροντας με τα μαριναρισμένα λαχανικά και συνοδεύοντας με φρυγανισμένο ψωμί ή τραγανά κρουτόν.
Η ποιότητα της γκασπάτσο εξαρτάται σχεδόν αποκλειστικά από την ποιότητα των λαχανικών. Χρησιμοποιήστε ώριμες, αρωματικές ντομάτες και πολύ φρέσκα αγγούρια και πιπεριές.
Το κόκκινο κρεμμύδι δίνει τη σωστή ένταση στη σούπα.
Στην Ανδαλουσία η γκασπάτσο σερβίρεται παραδοσιακά εξαιρετικά κρύα, συχνά με μπολ που έχει προηγουμένως παγώσει, ώστε να διατηρείται δροσερή μέχρι την τελευταία κουταλιά.
