Εκτέλεση

1. Κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τις πιπεριές τσίλι σε λεπτές ροδέλες. Αν θέλουμε πιο έντονη καυτερή γεύση, διατηρούμε και τα σπόρια τους.

2. Τοποθετούμε το ελαιόλαδο, το σκόρδο και το τσίλι σε μεγάλο τηγάνι, όσο είναι ακόμη κρύο, και τα αφήνουμε για περίπου 5’ ώστε το λάδι να αρωματιστεί πριν ανάψουμε τη φωτιά.

3. Σε μία μεγάλη κατσαρόλα βράζουμε άφθονο αλατισμένο νερό και μόλις κοχλάσει έντονα, προσθέτουμε τα σπαγγέτι και τα βράζουμε 2’ λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφει η συσκευασία.

4. Βάζουμε το τηγάνι με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και ζεσταίνουμε καλά χωρίς να κάψει. Το σκόρδο πρέπει να μαλακώσει και να αρωματίσει το λάδι χωρίς να πάρει σκούρο χρώμα ή να καεί.

5. Μόλις είναι έτοιμα τα ζυμαρικά με μία λαβίδα τα μεταφέρουμε απευθείας από την κατσαρόλα στο τηγάνι και προσθέτουμε 1-2 κουτάλες από το νερό όπου έβρασαν.

6. Ανακατεύουμε συνεχώς για περίπου 2’, μέχρι τα ζυμαρικά να ολοκληρώσουν το βράσιμό τους, να απορροφήσουν τα αρώματα του σκόρδου και του τσίλι και να δημιουργηθεί μια ελαφριά, γυαλιστερή σάλτσα που θα αγκαλιάζει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά.

7. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεστά πιάτα και ολοκληρώνουμε με λίγο ανθό αλατιού.

8. Το μυστικό της επιτυχίας είναι να ξεκινήσουμε με κρύο τηγάνι και κρύο ελαιόλαδο. Έτσι το σκόρδο αρωματίζει σταδιακά το λάδι χωρίς να καεί και να πικρίσει.

9. Αν προτιμάτε πιο ήπια γεύση, αφαιρέστε τα σπόρια από τις πιπεριές τσίλι πριν τις χρησιμοποιήσετε.

10. Μην παραλείψετε το νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών. Το άμυλο που περιέχει βοηθά το ελαιόλαδο να δέσει με τα ζυμαρικά και δημιουργεί τη χαρακτηριστική βελούδινη υφή της σάλτσας.

11. Η μακαρονάδα αυτή σερβίρεται και καταναλώνεται αμέσως, όσο είναι ζεστή, ώστε να διατηρήσει την ιδανική υφή και το άρωμά της.