Εκτέλεση

1. Για τη ζεστή σαλάτα

2. Ξεπλένουμε καλά τα φασόλια σε τρυπητό.

3. Τα μεταφέρουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό και τα βράζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε ένα κομμάτι κρεμμύδι και, μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα ξαφρίζουμε. Συνεχίζουμε το βράσιμο για περίπου 35-40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και τα μεταφέρουμε σε σαλατιέρα, διατηρώντας τα ζεστά.

4. Στο μεταξύ, ψήνουμε τις πιπεριές Φλωρίνης στο γκριλ. Μόλις ψηθούν, τις ξεφλουδίζουμε, αφαιρούμε τα σπόρια και τα κοτσάνια, τις κόβουμε σε μέτρια κομμάτια και τις βάζουμε πάνω από τα ζεστά φασόλια.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη σαλάτα τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, τον μαϊντανό, την κάπαρη, ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, το ξίδι, το χυμό και το ξύσμα από το λεμόνι.

6. Βάζουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα, να μαριναριστούν όλα τα υλικά, να δέσουν τα αρώματα και οι γεύσεις και την αφήνουμε στην άκρη.

7. Για τις σαρδέλες

8. Αφού καθαρίσουμε τις σαρδέλες, αφαιρούμε το κεφάλι και το κόκαλο, τις ξεπλένουμε και τις στεγνώνουμε σε χαρτί.

9. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι στις σαρδέλες και τις ενώνουμε ανά δύο αντικριστά, διατηρώντας στο αρχικό τους σχήμα και τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο.

10. Βάζουμε ένα σχαροτήγανο να κάψει σε δυνατή φωτιά, και ψήνουμε τις σαρδέλες και από τις δύο πλευρές για περίπου 2΄-3’ από κάθε πλευρά (να πάρουν χρώμα και να ξεκολλάνε εύκολα).

11. Για το σερβίρισμα

12. Τοποθετούμε τη ζεστή σαλάτα φασολιών σε πιατέλα ή ατομικά πιάτα. Από πάνω προσθέτουμε τις ψημένες σαρδέλες και γαρνίρουμε με το ψιλοκομμένο ξερό κρεμμύδι, τη ρίγανη και λίγες σταγόνες ωμό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.

13. Τα ασπρομύτικα φασόλια Λήμνου δεν χρειάζονται μούλιασμα πριν το μαγείρεμα.

14. Οι πιπεριές Φλωρίνης ξεφλουδίζονται πιο εύκολα αν, μόλις ψηθούν, τις σκεπάσουμε για 10’ με μεμβράνη ή τις τοποθετήσουμε σε κλειστό σκεύος.

15. Η συγκεκριμένη σαλάτα σερβίρεται ζεστή, καθώς με αυτόν τον τρόπο αναδεικνύονται καλύτερα τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών.