Σαρδέλες μαρινάτες
Σαρδέλες μαρινάτες
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σαρδέλες μαρινάτες
Χρόνος Αναμονής 1–2 ώρες
Υλικά
- 500 γρ. φρέσκες σαρδέλες, καθαρισμένες και φιλεταρισμένες
- 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 70 ml ξίδι από λευκό κρασί
- 1 πιπεριά τσίλι, σε λεπτές φέτες
- 1 σκελίδα σκόρδο, κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες
- ¼ ματσάκι μαϊντανό, μόνο τα φύλλα, ψιλοκομμένα
- 1 κ.σ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
- Ανθός αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τις σαρδέλες αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Με το δάχτυλό μας πιέζουμε απαλά κατά μήκος του κεντρικού κόκαλου και το αφαιρούμε, ανοίγοντας τη σαρδέλα σε φιλέτο. Ξεπλένουμε τα φιλέτα με κρύο νερό, τα στραγγίζουμε και τα σκουπίζουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας.
Ετοιμάζουμε μια πιατέλα ή ένα γυάλινο σκεύος σερβιρίσματος. Πασπαλίζουμε ελαφρά τον πάτο με ανθό αλατιού και προσθέτουμε λίγη από την κάπαρη, το τσίλι, το σκόρδο, λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο ξίδι και λίγο ελαιόλαδο, δημιουργώντας μια ομοιόμορφη βάση μαρινάδας.
Τοποθετούμε τα φιλέτα της σαρδέλας σε μία στρώση, με το δέρμα προς τα κάτω. Προσθέτουμε από πάνω το τσίλι, το σκόρδο, την κάπαρη, λίγο ανθό αλατιού, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ακόμη ξίδι, φροντίζοντας η μαρινάδα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε φιλέτο.
Περιχύνουμε με το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αφήνουμε τις σαρδέλες να μαριναριστούν στο ψυγείο για 1–2 ώρες, ώστε η οξύτητα του ξιδιού να «ψήσει» ελαφρά το ψάρι και να αναδείξει τη γεύση του.
Πριν το σερβίρισμα προσθέτουμε τον φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.
Για καλύτερο αποτέλεσμα χρησιμοποιήστε μόνο πολύ φρέσκες σαρδέλες ημέρας. Είναι σημαντικό τα φιλέτα να στεγνώσουν πολύ καλά με απορροφητικό χαρτί πριν ξεκινήσει η διαδικασία του μαριναρίσματος, ώστε η μαρινάδα να προσκολληθεί σωστά στο ψάρι και οι γεύσεις να αναδειχθούν καθαρές και ισορροπημένες.
Συντήρηση:
Οι μαριναρισμένες σαρδέλες διατηρούνται σε αεροστεγές σκεύος στο ψυγείο για έως 2 ημέρες, πλήρως καλυμμένες από τη μαρινάδα και το ελαιόλαδο.
