Εκτέλεση

1. Αφού αφαιρέσουμε το κοτσάνι από τις ντομάτες, τις ζεματάμε σε νερό που βράζει για 1’-2’. Τις βγάζουμε, τις κρυώνουμε αμέσως σε κρύο νερό και τις ξεφλουδίζουμε.

2. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και με τα ντοματίνια. Τα ζεματάμε για περίπου 1’, τα κρυώνουμε και αφαιρούμε τη φλούδα τους.

3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες με το μαχαίρι, χωρίς να αφαιρέσουμε τους σπόρους και τους χυμούς τους. Κόβουμε και τα ντοματίνια.

4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μπει στον φούρνο ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Κόβουμε το σκόρδο σε φέτες, το προσθέτουμε και το αφήνουμε για λίγο να αρωματίσει το ελαιόλαδο, χωρίς να πάρει έντονο χρώμα.

5. Μόλις το ελαιόλαδο αρωματιστεί από το σκόρδο, αφαιρούμε τις φέτες του σκόρδου και προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τα ντοματίνια.

6. Ρίχνουμε τα κλαδάκια του βασιλικού, ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μία βράση.

7. Καλύπτουμε την επιφάνεια της κατσαρόλας με λαδόκολλα και σκεπάζουμε με το καπάκι.

8. Μεταφέρουμε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180°C για περίπου 1 ώρα και 30’, μέχρι η ντομάτα να μελώσει και η σάλτσα να γλασάρει ελαφρά, διατηρώντας μέρος της υγρασίας της.

9. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τον φούρνο και αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα κλαδάκια του βασιλικού.

10. Με μια κουτάλα περνάμε τη σάλτσα από ψιλή σίτα, πιέζοντας καλά, ώστε να περάσουν όλοι οι χυμοί και η σάρκα της ντομάτας και να αποκτήσουμε μια απαλή και λεία σάλτσα.

11. Η σάλτσα ντομάτας είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί ως βάση σε πολλές διαφορετικές συνταγές.

12. • Επιλέγουμε ώριμες, αρωματικές ντομάτες εποχής, καθώς η ποιότητά τους καθορίζει τη γεύση της σάλτσας.

13. • Το σιγομαγείρεμα στον φούρνο με κλειστό καπάκι και λαδόκολλα επιτρέπει στην ντομάτα να μελώσει ιδανικά μέσα στα δικά της υγρά και να αναδείξει τη φυσική της γλυκύτητα.

14. • Αυτή η σάλτσα à la grecque είναι μια καθαρή, αυθεντική βάση ντομάτας, χωρίς περιττά πρόσθετα, που θυμίζει Ελλάδα και καλοκαίρι.

15. • Συνοδεύει ιδανικά φρέσκα ζυμαρικά και αποτελεί εξαιρετική βάση για κοκκινιστά κρέατα, λαδερά φαγητά, αλλά και για ένα ωραίο πλακί ή κοκκινιστό ψάρι.

16. Αφού κρυώσει εντελώς, μπορούμε να τη μεταφέρουμε σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, να καλύψουμε την επιφάνειά της με 2 κουταλιές ελαιόλαδο και να τη διατηρήσουμε στο ψυγείο έως και 15 ημέρες.

17. .