Σαλάτα με κολοκυθάκια & ανθότυρο
Σαλάτα με κολοκυθάκια & ανθότυρο
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Σαλάτα με κολοκυθάκια & ανθότυρο
Υλικά
- 1 κιλό baby κολοκυθάκια
- 1 κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 40 γρ. κάπαρη, ξαλμυρισμένη
- ½ ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
- ⅓ ματσάκι δυόσμο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
- ⅓ ματσάκι άνηθο (μόνο τα φύλλα), ψιλοκομμένο
- Ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- Χυμό από 2 λεμόνια
- 120 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 140 γρ. ανθότυρο, χοντροτριμμένο
- Ανθό αλατιού
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα baby κολοκυθάκια για 4’–5’, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς αλλά να παραμείνουν τραγανά.
Τα μεταφέρουμε αμέσως σε σουρωτήρι, τα κρυώνουμε κάτω από άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά.
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ομοιόμορφα κομμάτια και τα μεταφέρουμε σε μια σαλατιέρα. Προσθέτουμε την κάπαρη, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά (μαϊντανό, δυόσμο και άνηθο), το ξύσμα και τον χυμό των λεμονιών και ανακατεύουμε απαλά.
Προσθέτουμε το κόκκινο κρεμμύδι, περιχύνουμε με το ελαιόλαδο, αλατίζουμε με ανθό αλατιού, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά, ώστε να ενωθούν όλα τα υλικά.
Ολοκληρώνουμε θρυμματίζοντας το ανθότυρο σε χοντρά κομμάτια πάνω από τη σαλάτα και σερβίρουμε αμέσως ή την αφήνουμε να σταθεί για 5’ για να δέσουν οι γεύσεις.
Βάζουμε τα κολοκυθάκια στην κατσαρόλα μόνο όταν το νερό βράζει έντονα και φροντίζουμε να μην παραβράσουν. Με αυτόν τον τρόπο παραμένουν τραγανά και διατηρούν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους.
Η σαλάτα αυτή είναι ιδιαίτερα δροσερή και αρωματική. Συνοδεύει ιδανικά ψητά ή σχάρας ψάρια και θαλασσινά, ενώ μπορεί να σερβιριστεί και ως ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα ή ορεκτικό.
