Εκτέλεση

1. Ξεπλένουμε καλά το ρύζι σε τρεχούμενο κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό και το αφήνουμε να στραγγίξει.

2. Ζεσταίνουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε τον κιμά. Σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να καβουρδιστεί, να χάσει τα υγρά του και να γίνει σπυρωτός, ώστε να αναδείξει όλα τα αρώματα και τη γεύση του.

3. Προσθέτουμε το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν. Προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για ακόμη 1’.

4. Ρίχνουμε το ρύζι, τη γλυκιά πάπρικα, τον ανθό αλατιού και το φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα και 1 ποτήρι κρύο νερό.

5. Ξύνουμε με ξύλινη κουτάλα τον πάτο της κατσαρόλας, ώστε να ενσωματωθούν όλα τα αρώματα. Αφήνουμε το ρύζι να πάρει μία πρώτη βράση και να απορροφήσει μέρος των υγρών. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί πλήρως, καθώς θα ολοκληρώσει το μαγείρεμά του μέσα στις πιπεριές.

6. Προς το τέλος προσθέτουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τη γέμιση να μαγειρευτεί για ακόμη 5’, μέχρι να απορροφήσει τα υγρά της και να μείνει με το αρωματικό ελαιόλαδό της.

7. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε τη γέμιση να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

8. Πλένουμε τις πιπεριές, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα σπόρια τους και τις αλατίζουμε ελαφρά στο εσωτερικό. Γεμίζουμε προσεκτικά τις πιπεριές με τη γέμιση, πιέζοντας απαλά με ένα κουτάλι ώστε να φτάσει μέχρι το κάτω μέρος της πιπεριάς.

9. Τοποθετούμε τις γεμιστές πιπεριές σε ταψί. Πασπαλίζουμε ελαφρά με ανθό αλατιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, προσθέτουμε 1 ποτήρι κρύο νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 45–50’, μέχρι να μαλακώσουν οι πιπεριές και να ολοκληρωθεί το μαγείρεμα του ρυζιού.

10. Αφαιρούμε προσεκτικά τα υγρά από το ταψί και τα μεταφέρουμε σε μικρή κατσαρόλα για να ετοιμάσουμε το αυγολέμονο.

11. Για το αυγολέμονο

12. Χτυπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε λίγο-λίγο από τα ζεστά υγρά του φαγητού, ώστε να θερμανθούν σταδιακά τα αυγά χωρίς να κόψουν.

13. Επαναφέρουμε το μείγμα στο ταψί και περιχύνουμε τις πιπεριές με τη σάλτσα. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για περίπου 10’, ώστε η γέμιση να απορροφήσει μέρος της σάλτσας και να δέσουν οι γεύσεις.

14. Σερβίρουμε τις πιπεριές ζεστές, περιχύνοντας με το αυγολέμονο.

15. Οι πιπεριές Φλωρίνης μπορούν να σερβιριστούν με τη φλούδα τους, όμως για ένα πιο καθαρό και εκλεπτυσμένο αποτέλεσμα προτείνεται η αφαίρεσή της μετά το ψήσιμο. Η φλούδα απομακρύνεται πολύ εύκολα και η υφή της πιπεριάς γίνεται πιο λεπτή και βελούδινη.

16. Το καλό ξέπλυμα του ρυζιού πριν από τη χρήση είναι σημαντικό, ώστε να απομακρυνθεί το περιττό άμυλο και η γέμιση να παραμείνει σπυρωτή χωρίς να λασπώσει.