Εκτέλεση

1. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο. Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαραθούν, να γυαλίσουν και να αναδείξουν τη φυσική τους γλυκύτητα, χωρίς να πάρουν χρώμα.

2. Προσθέτουμε τη γλυκιά και την καυτερή πάπρικα και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, ώστε να απελευθερώσουν τα αρώματά τους. Το χαρακτηριστικό κόκκινο χρώμα του μπουρδέτου προέρχεται αποκλειστικά από την πάπρικα, χωρίς την προσθήκη ντομάτας.

3. Τοποθετούμε προσεκτικά τα ψάρια μέσα στην κατσαρόλα και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό. Αλατοπιπερώνουμε, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20΄.

4. Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 5’–10’, μέχρι να μειωθούν τα υγρά και να μείνει το φαγητό σχεδόν αποκλειστικά με το λάδι του.

5. Κατά τη διάρκεια του τελευταίου σταδίου του μαγειρέματος περιχύνουμε προσεκτικά τα ψάρια με τη σάλτσα χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, ώστε να γλασάρουν ομοιόμορφα και να δέσουν οι γεύσεις.

6. Αποσύρουμε από τη φωτιά, μεταφέρουμε προσεκτικά τα ψαρια σε πιατέλα και περιχύνουμε με τη σάλτσα, τα κρεμμύδια και το αρωματικό ελαιόλαδο.

7. Το αυθεντικό μπουρδέτο χρειάζεται ελάχιστο νερό. Στο τέλος του μαγειρέματος η σάλτσα πρέπει να έχει δέσει και το φαγητό να έχει μείνει σχεδόν αποκλειστικά στο αρωματικό ελαιόλαδό του.

8. Η πάπρικα καθορίζει τόσο το χρώμα όσο και τη γεύση του πιάτου. Επιλέξτε αρωματική γλυκιά πάπρικα και προσαρμόστε την ποσότητα της καυτερής σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.