Μουσακάς λαχανικών
Μουσακάς λαχανικών
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μουσακάς λαχανικών
Υλικά
- 4 τεμ. μελιτζάνες φλάσκες
- 4 τεμ. κολοκυθάκια
- 4 τεμ. πατάτες
- 100 γρ. κεφαλογραβιέρα
- 4 ώριμες ντομάτες (τριμμένες στον τρίφτη)
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψικοκομμένη)
- 2 κλαδάκια βασιλικό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- 80 ml ελαιόλαδο για τη σάλτσα
- Ελαιόλαδο για τα λαχανικά
- 30 γρ. φρέσκο βούτυρο (λιωμένο)
- Αλάτι και πιπέρι
Για την μπεσαμέλ
- 100 γρ. βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι
- 1 λ. γάλα
- 60 γρ. παρμεζάνα
- 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
- Αλάτι & λευκό πιπέρι
Εκτέλεση
Για τη σάλτσα ντομάτας
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσουν. Προσθέτουμε την τριμμένη ντομάτα, αλατοπιπερώνουμε και αρωματίζουμε με φρέσκο βασιλικό. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε μέχρι η σάλτσα να μελώσει, να αποβάλει τα περιττά υγρά της και να δέσει, για περίπου 30’.
Για τα λαχανικά
Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα λαχανικά και τα κόβουμε σε ομοιόμορφες φέτες.
Αλείφουμε ελαφρά ένα ταψί με ελαιόλαδο και το ίδιο κάνουμε και με τα λαχανικά, περνώντας τα με ένα πινέλο. Τα αλατοπιπερώνουμε και τα τοποθετούμε σε μία στρώση στα ταψιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10′-12′, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς χωρίς να πάρουν έντονο χρώμα.
Για τη μπεσαμέλ
Ζεσταίνουμε το γάλα και το κρατάμε στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε συνεχώς με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να καβουρδιστεί ελαφρώς και να αποκτήσει ευχάριστο άρωμα.
Ρίχνουμε σταδιακά το ζεστό γάλα, ανακατεύοντας διαρκώς με σύρμα ώστε να μη δημιουργηθούν σβόλοι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε αλάτι, λευκό πιπέρι και φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο.
Μόλις η μπεσαμέλ δέσει και αποκτήσει βελούδινη υφή, αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε τον κρόκο του αυγού και το μισό από το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
Για τη συναρμολόγηση
Λαδώνουμε ελαφρά ένα ταψί και ξεκινάμε να στήνουμε τον μουσακά με μία στρώση από πατάτες. Πασπαλίζουμε με λίγη κεφαλογραβιέρα και συνεχίζουμε με μία στρώση κολοκυθιών και στη συνέχεια με μία στρώση μελιτζάνας.
Απλώνουμε ομοιόμορφα τη σάλτσα ντομάτας πάνω από τα λαχανικά και συνεχίζουμε με δεύτερη στρώση πατάτας, κολοκυθιών και μελιτζάνας, πασπαλίζοντας ενδιάμεσα με λίγη κεφαλογραβιέρα.
Πιέζουμε ελαφρά τις στρώσεις με μια σπάτουλα ώστε η επιφάνεια να είναι όσο το δυνατόν πιο επίπεδη.
Απλώνουμε την μπεσαμέλ σε όλη την επιφάνεια και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη κεφαλογραβιέρα και ραντίζουμε με λίγες σταγόνες λιωμένου βουτύρου.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 30′ ή μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για τουλάχιστον 15΄ πριν το κόψουμε και το σερβίρουμε.
• Καβουρδίστε καλά το αλεύρι για τη μπεσαμέλ, ώστε να αποβάλει τη χαρακτηριστική αλευρώδη μυρωδιά και να αναδειχθεί το άρωμα του βουτύρου.
• Αν θέλετε να μειώσετε την πικράδα της μελιτζάνας, αφήστε τις φέτες για 30′ σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια ξεπλύνετέ τες καλά, στεγνώστε τες και ψήστε τες κανονικά.
• Για πιο έντονη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον φρέσκο βασιλικό ανάμεσα στις στρώσεις των λαχανικών.
