Μοσχαράκι ραγού με σπανάκι
Μοσχαράκι ραγού με σπανάκι
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μοσχαράκι ραγού με σπανάκι
Υλικά
- 1 κ. μοσχάρι (χτένι ή σπάλα)
- 1 κ. σπανάκι (καθαρισμένο)
- 1 πατάτα κομμένη σε κύβους
- 1 καρότο κομμένο σε φέτες
- 1 κρεμμύδι ξερό (ψιλοκομμένο)
- 2 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια (ψιλοκομμένα)
- ½ μάτσο άνηθο (ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα)
- ½ μάτσο μαϊντανό (ψιλοκομμένο μόνο τα φύλλα)
- 3 ντομάτες ώριμες (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 κ.σ. ψιλοκομμένη σελινόριζα (σε κυβάκια)
- 100 ml ελαιόλαδο
- 1 λεμόνι
- Αλάτι & πιπέρι
- Για να βράσουμε το κρέας
- ½ ξερό κρεμμύδι
- 1-2 κομμάτια σελινόριζα
- 2 σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
Σε μία κατσαρόλα με κρύο νερό βάζουμε το μοσχάρι να βράσει σε δυνατή φωτιά και το ξαφρίζουμε σχολαστικά. Προσθέτουμε το μισό κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου, τη σελινόριζα και τα δαφνόφυλλα και αφήνουμε το μοσχάρι να σιγοβράσει για περίπου 30’.
Σε μία δεύτερη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια μέχρι να γυαλίσουν και να καραμελώσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το καρότο, τις ντομάτες και τη σελινόριζα και ανακατεύουμε για 2’-3’.
Μεταφέρουμε το βρασμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και προσθέτουμε αρκετό από τον ζωμό του, ώστε να καλύπτονται τα υλικά.
Αλατοπιπερώνουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 30’.
Όταν το μοσχάρι έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε την πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους. Σκεπάζουμε την επιφάνεια του φαγητού με βρεγμένη λαδόκολλα, κλείνουμε με το καπάκι και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα.
Μόλις το κρέας μαλακώσει, μετακινούμε προσεκτικά τα κομμάτια του μοσχαριού και τις πατάτες στην άκρη της κατσαρόλας και προσθέτουμε το καλά πλυμένο σπανάκι.
Ρίχνουμε τον άνηθο και τον μαϊντανό και προσθέτουμε 2-3 κουταλιές από τον ζωμό του μοσχαριού, τον οποίο έχουμε διατηρήσει ζεστό. Ανακατεύουμε απαλά ώστε τα υλικά να κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
Ξανασκεπάζουμε με τη λαδόκολλα και το καπάκι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 25’-30’, έως ότου δέσουν οι γεύσεις και μαγειρευτεί το σπανάκι.
Στη συνέχεια αφαιρούμε το καπάκι και τη λαδόκολλα και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει ακάλυπτο, μέχρι να μελώσει η σάλτσα και να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι, αν χρειάζεται.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε αμέσως.
Η πατάτα που προστίθεται κατά το μαγείρεμα λειτουργεί ως φυσικό πηκτικό, βοηθώντας τη σάλτσα να δέσει, να χυλώσει ελαφρά και να αποκτήσει βελούδινη υφή.
Φροντίστε να διατηρήσετε λίγο από τον ζωμό κατά το τελικό στάδιο του μαγειρέματος. Το φαγητό πρέπει να παραμείνει ζουμερό και μελωμένο, με πλούσια σάλτσα, και όχι να στεγνώσει ή να μείνει μόνο με το λάδι του.
Σερβίρετε το φαγητό ζεστό, φροντίζοντας κάθε μερίδα να συνοδεύεται από άφθονη βελούδινη σάλτσα.
