Μακαρονοσαλατα με ψητά λαχανικά
Μακαρονοσαλατα με ψητά λαχανικά
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Μακαρονοσαλατα με ψητά λαχανικά
Υλικά
- ½ κ. ζυμαρικά (βίδες ή φιογκάκια)
- 1 μελιτζάνα (κομμένη σε φέτες)
- 1 κολοκυθάκι (κομμένο σε φέτες)
- 1 πιπεριά πράσινη (σε χοντρές λωρίδες)
- 1 πιπεριά κόκκινη (σε χοντρές λωρίδες)
- 1 πιπεριά κίτρινη (σε χοντρές λωρίδες)
- 2 καρότα (σε φέτες)
- 200 γρ. ντοματίνια
- 1 κρεμμύδι ξερό
- 120 ml ελαιόλαδο
- 40 ml ξύδι κρασιού
- 1/3 ματσάκι μαϊντανό (μόνο τα φύλλα ψιλοκομμένα)
- Αλάτι & πιπέρι
- 10 γρ. ρίγανη
- 140 γρ. τυρί φέτα
Εκτέλεση
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και τη μελιτζάνα, το κολοκύθι, τις πιπεριές και τα καρότα κατά μήκος. Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και απλώνουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10’–15’, μέχρι να μαλακώσουν και να αποκτήσουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα.
Παράλληλα, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Τα στραγγίζουμε και τα κρυώνουμε αμέσως κάτω από άφθονο τρεχούμενο κρύο νερό, ώστε να διατηρήσουν τη σωστή υφή τους για τη σαλάτα. Τα αφήνουμε να στραγγίξουν πολύ καλά.
Μόλις τα ψημένα λαχανικά κρυώσουν ελαφρώς, τα κόβουμε σε ομοιόμορφα κυβάκια. Κόβουμε τα ντοματίνια στη μέση ή στα τρία, ανάλογα με το μέγεθός τους, και χοντροκόβουμε τα φύλλα του μαϊντανού.
Σύνθεση της σαλάτας
Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη σαλατιέρα και προσθέτουμε τα ψητά λαχανικά, τα ντοματίνια, τις ελιές, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό.
Αλατίζουμε με ανθό αλατιού, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και τη ρίγανη, περιχύνουμε με το ξίδι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε απαλά.
Κόβουμε τη φέτα σε μικρά κυβάκια, την προσθέτουμε στη σαλάτα και ανακατεύουμε ξανά προσεκτικά, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και να δέσουν οι γεύσεις.
Σερβίρουμε τη σαλάτα δροσερή.
Τα λαχανικά, όταν κόβονται σε ομοιόμορφα κομμάτια, προσφέρουν καλύτερη εμφάνιση και ισορροπημένη γεύση σε κάθε μπουκιά.
Για τις μακαρονοσαλάτες, ξεπλένουμε πάντα τα ζυμαρικά με άφθονο κρύο νερό, ώστε να σταματήσει ο βρασμός τους, να μην παραμαγειρευτούν και να αποβάλουν το περιττό άμυλο. Έτσι η σαλάτα παραμένει δροσερή, ανάλαφρη και τα ζυμαρικά δεν κολλάνε μεταξύ τους.
