Κυκλαδίτικη κρεμμυδόπιτα
Κυκλαδίτικη κρεμμυδόπιτα
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κυκλαδίτικη κρεμμυδόπιτα
Υλικά
Για τη γέμιση
- 1,5 κιλό λευκά κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 200 γρ. μυζήθρα, θρυμματισμένη
- 3 αυγά
- 1 κ.γ. ξύδι από κρασί
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- ⅓ ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Για το στήσιμο της πίτας
- 8 χωριάτικα φύλλα
- Έξτρα παρθένο ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτές φέτες και τα τοποθετούμε σε ένα μπολ με κρύο νερό για 1’–2’, ώστε να μειωθεί η έντονη γεύση τους. Τα στραγγίζουμε καλά.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν αργά, ανακινώντας κατά διαστήματα την κατσαρόλα, μέχρι να μαλακώσουν, να γυαλίσουν, να βγάλουν τη φυσική τους γλύκα και να αρχίσουν να καραμελώνουν.
Σβήνουμε με το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.
Μεταφέρουμε τα κρεμμύδια σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά.
Προσθέτουμε τη φέτα, τη μυζήθρα, τα αυγά και τον άνηθο.
Προσθέτουμε λίγο αλάτι με προσοχή και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η γέμιση.
Για το στήσιμο της πίτας
Λαδώνουμε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος ή ταψί.
Στρώνουμε 4 χωριάτικα φύλλα στη βάση, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φύλλο και αφήνοντας τις άκρες να εξέχουν.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και σχηματίζουμε τον κόθρο περιμετρικά της πίτας.
Λαδώνουμε λίγο περισσότερο τον κόθρο, γιατί εκεί συγκεντρώνονται περισσότερα φύλλα και χρειάζονται περισσότερη προσοχή ώστε να ψηθούν σωστά και να γίνουν τραγανά.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, χωρίς να κόψουμε μέχρι κάτω τα τελευταία φύλλα, και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγες σταγόνες νερό.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C–170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να ψηθούν καλά και η πίτα να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια.
Βγάζουμε την κυκλαδίτικη κρεμμυδόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά πριν την κόψουμε.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Χρησιμοποιούμε λευκά κρεμμύδια γιατί είναι πιο γλυκά και πιο ήπια στη γεύση.
Το αργό μαγείρεμα των κρεμμυδιών είναι το μυστικό της επιτυχίας αυτής της πίτας. Η σωστή καραμέλωση αναδεικνύει τη φυσική τους γλύκα.
Στη Μύκονο και σε άλλα νησιά των Κυκλάδων, παραδοσιακά χρησιμοποιούνται τοπικά μαλακά τυριά, όπως τη τυροβολιά, που δίνουν στην κρεμμυδόπιτα πιο αυθεντική γεύση και ιδιαίτερη υφή.
Δεν χρειάζεται υπερβολικό λάδι στα φύλλα. Χρησιμοποιούμε όσο χρειάζεται ώστε να ψηθούν σωστά και να γίνουν τραγανά.
