Κρεατόπιτα Θεσσαλίας
Κρεατόπιτα Θεσσαλίας
Σχετικά με τη συνταγή
Διατροφική αξία ανά μερίδα
Κρεατόπιτα Θεσσαλίας
Υλικά
Για τη γέμιση
- 500 γρ. μοσχαρίσια σπάλα, κομμένη σε μικρούς κύβους περίπου 2 εκ.
- 500 γρ. αρνί, κομμένο σε μικρούς κύβους περίπου 2 εκ.
- 500 γρ. χοιρινός λαιμός, κομμένος σε μικρούς κύβους περίπου 2 εκ.
- 2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- Κοτσάνια από ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
- 1 μικρό κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 200 γρ. σταρένιος τραχανάς
- 150 γρ. φέτα, χοντροκομμένη
- 150 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο
- 2 αυγά
- 2 φύλλα δάφνης
- 100 ml λευκό κρασί
- 50 γρ. βούτυρο
- 100 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το στήσιμο της πίτας
- 8 χωριάτικα φύλλα & παρθένο ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Για τη γέμιση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο.
Προσθέτουμε τα ξερά κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το πράσο, το ψιλοκομμένο σέλερι, τα κοτσάνια του μαϊντανού και τα φύλλα δάφνης και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να μαραθούν τα λαχανικά.
Προσθέτουμε το μοσχάρι, το αρνί και το χοιρινό και τα σοτάρουμε καλά, ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να καραμελώνουν.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κρύο νερό τόσο όσο να καλύπτει τα υλικά.
Καλύπτουμε την επιφάνεια με λαδόκολλα, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν.
Αφαιρούμε τη λαδόκολλα και τα φύλλα δάφνης και προσθέτουμε τον τραχανά.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι ο τραχανάς να απορροφήσει τα υγρά και να δέσει τη γέμιση.
Κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά προσθέτουμε τη φέτα και το κεφαλοτύρι και ανακατεύουμε.
Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει για 5’ και προσθέτουμε τα αυγά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
Για το στήσιμο της πίτας
Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί ή πυρίμαχο σκεύος.
Στρώνουμε 4 χωριάτικα φύλλα στη βάση, λαδώνοντας ελαφρά κάθε φύλλο και αφήνοντας τις άκρες τους να εξέχουν από το ταψί.
Απλώνουμε τη γέμιση ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
Καλύπτουμε με τα υπόλοιπα φύλλα, λαδώνοντας ελαφρά το καθένα έως και το τελευταίο.
Γυρίζουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και σχηματίζουμε τον κόθρο περιμετρικά της πίτας.
Λαδώνουμε λίγο περισσότερο τις άκρες, ώστε τα διπλωμένα φύλλα να ψηθούν σωστά και να γίνουν τραγανά.
Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια και ραντίζουμε την επιφάνεια με λίγο νερό.
Για το ψήσιμο
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για περίπου 1 ώρα, μέχρι τα φύλλα να ψηθούν καλά και η πίτα να αποκτήσει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και τραγανή επιφάνεια.
Βγάζουμε την κρεατόπιτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να σταθεί για 10’–15’ πριν την κόψουμε.
Σερβίρουμε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Ο τραχανάς απορροφά τα αρωματικά υγρά από το μαγείρεμα των κρεάτων και βοηθά τη γέμιση να δέσει.
Λαδώνουμε τα φύλλα με μέτρο, ώστε η πίτα να γίνει τραγανή και όχι βαριά.
Το ελαφρύ ράντισμα της επιφάνειας με νερό βοηθά τα χωριάτικα φύλλα να γίνουν πιο τραγανά στο ψήσιμο.
Παραδοσιακά, στη Θεσσαλία η κρεατόπιτα φτιάχνεται την Πρωτοχρονιά. Σε πολλές οικογένειες βάζουν ένα φλουρί μέσα στην πίτα, συνδέοντας την κρεατόπιτα με το έθιμο της βασιλόπιτας και την καλοτυχία της νέας χρονιάς.
